Großküchenplanung | Wolf Gastro

Fachplanung für Großküchen und Speiseausgaben

Wir planen Ihre Küche von der Imbiss Snack Anlage bis hin zum Großsystem für die Gemeinschaftsverpflegung.
Wir erstellen mit Ihnen und den innovativsten Markenherstellern Ihr Wunschobjekt.
Ihre Pläne werden mit modernster CAD Küchenplaner Software erstellt.

Martin Zimmer

Fachplaner

KOMPETENZ FÜR GUTE KÜCHEN

Passgenauen Lösungen überall dort, wo eine hochwertige professionelle Speisenversorgung gewünscht ist.

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Beratung
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Planung
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Konzeption

Beratung

Küchenspezifische Betriebsanalyse
Organisationsberatung in allen Funktionsbereichen von Küche, Lagerung, Speiseverteilung und Service inklusive Analyse der Betriebsabläufe
Energie-Management
Überprüfung auf Wirtschaftlichkeit
Personalstrukturanalyse und Personaleinsatzplanung
Einführung und Aufbau eines Hygienemanagment (HACCP)

Planung

Erstellung von Einrichtungs-, Installations- und Sockelplänen in digitaler Form auf CAD-basierender Software (WinDelta)
Erstellung von Ausschreibungen (öffentlich / nicht öffentlich)

Grundlagenermittlung

"Ist-Analyse": Bestandsaufnahme und Bewertung der räumlichen und technischen Gegebenheiten
Erstellung eines Funktionskonzeptes
Erstellung eines Raumkonzeptes
Ergebnis: Definition von Entscheidungshilfen, Planungsziel und Fazit

Genehmigungsplanung

Vorentwurf (skizziert)
Entwicklung und ggf. Selektion von Zielen
Ausarbeitung von Raum- und Funktionskonzept
Verhandlung mit öffentlichen Behörden (Veterinärämter)
Kostenschätzung / Kostenberechnung
Darstellung der Ergebnisse

Entwurfs- und Ausführungsplanung

Software basierte technische Planung der Wirtschaftsbereiche
Gestaltungskonzeption und Einrichtungsplanung
Erstellung von Schlitz- und Durchbruchplänen
Entscheidung der Vorplanung in Abstimmung mit den Fachgewerken
Installationsplanung
Projektorganisation

Wir planen

Care & Education

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Kindergartenverpflegung
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Klinikküchen
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Mensen
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Schulverpflegung
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Seniorenverpflegung
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Speiseverteilung
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Spülküchen

Betriebsgastronomie

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Free-Flow-Restaurants
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Front Cooking Systeme
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Buffetanlagen
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Regenerationsküchen

Gastronomie & Hotellerie

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Individualgastronomie
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Restaurantküchen
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Systemgastronomie
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Eventgastronomie
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Verkehrsgastronomie
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À-la-carte-Küche
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Bar- und Thekenanlagen

Regenerationsküchen

In Regenerationsküchen werden weitgehend vorgefertigte Speisen vor Ort für die Ausgabe endgegart bzw. wiedererwärmt. Die Vor- und Zubereitung der Gerichte entfällt. Dafür bieten sich sowohl Tiefkühlprodukte (Cook & Freeze) als auch gekühlte Speisen (Cook & Chill) an. Die Speisen weisen eine hohe sensorische Qualität und nur geringe Nährstoffverluste auf. Da dieses Verpflegungssystem keine Komplettküche erfordert, können zudem Kosten für den Geräte- und Personalbedarf eingespart werden.

Unser Planer-Team freut sich auf Ihre Anfrage und besucht Sie gerne in Ihrem Objekt.

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