MKN Autocuiseur électrique 5-6 x GN 1/1 SpaceCombi MagicPilot

MKN Four mixte

SpaceCombi MagicPilot Appareil électrique + Support de grilles 60 mm – 6 x GN 1/1

Garantie de 1 an

Le four à vapeur à air chaud compact (mode four mixte) conforme à la norme DIN 18866 peut griller, rôtir, braiser, cuire au four, cuire à la vapeur, cuire à l’étuvée, blanchir et pocher.

Caractéristiques particulières :

• commande tactile simple
• MKN Guided Cooking avec autoChef, ChefsHelp, VideoAssist, Favoris et BarcodeScan
• 550 mm Largeur pour un placement économe en espace
• optionnel : solution encastrée dans la zone de cuisson devant les clients avec condenseur de vapeur intégré
• optionnel : MagicHood la hotte de neutralisation des odeurs pour une utilisation intensive dans les zones avant
• Production de vapeur par injection sur la roue de ventilateur
• détection automatique du volume de chargement et adaptation des paramètres de cuisson (QualityControl)
• aspiration automatique de vapeur de sécurité (SES) à la fin du processus de cuisson autoChef
• optionnel : nettoyage automatique (WaveClean)

Commande :

• 350 Programmes de cuisson mémorisables en jusqu'à 20 étapes
• Niveaux avec minuterie multiple (RackControl 2)
• plus de 250 processus de cuisson automatiques avec 10 catégories de cuisson autoChef
• cuisson manuelle
• Modes de fonctionnement : Air chaud 30°C à 300°C / Cuisson à la vapeur 30°C à 130°C / Cuisson mixte 30°C à 250°C / Finishing
• Modes de cuisson : Cuisson vapeur douce, Cuisson à la vapeur, Cuisson vapeur express, Air chaud, Cuisson mixte, Régénération, NT-basse température, Delta-T, Injection de vapeur, Cuisson au four, Fonction de repos, Cuisson sous vide, Fonction de finition (Perfection) pour assiettes de banquet et à la carte
• préchauffage, refroidissement, préparation du climat idéal sans ouvrir la porte (Ready2Cook)
• Moment de fin définissable pour différents produits du même climat de cuisson (Time2Serve)
• Minuterie avec pré-sélection de l'heure de démarrage
• Fonction de refroidissement et phase de maintien au chaud (SmartCoolDown et PerfectHold)

Équipement :

• écran couleur anti-reflets (vitre de protection d’épaisseur 3 mm) avec commande tactile
• Chambre de cuisson hygiénique et carrosserie en acier chromé-nickelé résistant à la corrosion
• Chambre de cuisson hygiénique sans joints, de forme baignoire, avec coins arrondis, protection anti-éclaboussures
• Porte de la chambre de cuisson hygiénique avec vitrage fermé à 3 vitres, économe en énergie avec joint de porte amovible
• Bac de récupération avec évacuation permanente
• Éclairage LED intégré dans la porte de la chambre de cuisson hygiénique
• Supports de grilles sans joints, amovibles
• Insertion longitudinale des bacs GN
• sonde de température à cœur interne à 4 points
• 5 Vitesses de la roue de ventilateur (la roue tourne selon la demande dans les deux sens)
• Humidité réglable par pas de 10% (ClimaSelect plus)
• contrôle précis de la vapeur avec une faible consommation d'énergie (PHIeco DynaSteam 2)
• programme de nettoyage manuel
• économe en énergie grâce à un approvisionnement énergétique adapté aux besoins
• Mode Eco – fonction de veille automatique en l'absence de chargement
• interface USB pour la documentation HACCP et le chargement de programmes de cuisson, etc.
• optionnel : interface Ethernet pour la documentation HACCP, la surveillance des appareils, etc.
• Protection contre les projections et le jet d'eau IPX5
• Base de l'appareil

Sécurité au travail / Sécurité hygiène :

• SES (Steam Exhaust System) – empêche la fuite de vapeur avant l'ouverture de la porte
• Sortie de données HACCP / Mise à jour logicielle via l'interface USB intégrée
• Appareil homologué conformément aux prescriptions VDE pour un fonctionnement sans surveillance
• hauteur d'insertion maximale 1,60 m lors de l'utilisation d'un meuble bas d'origine
• Positions de verrouillage de la porte avec butée de fin de course
• frein de roue de ventilateur intégré

Capacité / Performance :

• Repas par jour : 30 à 80
• 6 x GN 1/1 (60 mm profond)
• 5 x GN 1/1 (65 mm profond) support de grilles à 5 niveaux en option
• Affichage de la consommation (énergie / eau) apparaît après chaque processus de cuisson

Raccords :

• Raccordement au réseau : 3 NAC 400 V
• Évacuation des eaux : DN 40
• Alimentation en eau : DN 20 (G 3/4" A)
• Dureté carbonatée de l'eau potable adoucie jusqu'à 5°dH
• Dureté carbonatée de l'eau potable jusqu'à 22°dH
• Pression de l'eau : 2 à 6 bar
• optionnel : raccordement des appareils électriques à une installation d'optimisation énergétique

Contenu de la livraison :

• Appareil
• Support de grilles