MKN Autocuiseur électrique 6 x GN 2/3 Junior MagicPilot

MKN Four mixte

Junior MagicPilot Appareil électrique + glissières suspendues 60 mm – 6 x GN 2/3

Garantie de 1 an

Le four mixte de conception compacte (mode four mixte) conforme à la norme DIN 18866 permet de griller, rôtir, braiser, cuire au four, cuire à la vapeur, cuire à l’étuvée, blanchir et pocher.

Caractéristiques particulières :

• commande tactile simple
• MKN Guided Cooking avec autoChef, ChefsHelp, VideoAssist, Favoris et BarcodeScan
• 550 mm Largeur pour une installation économe en espace
• optionnel : solution encastrée dans la zone de cuisson devant le client avec condenseur de vapeur intégré
• optionnel : MagicHood, la hotte de neutralisation des odeurs pour un usage intensif dans les espaces de cuisson devant le client
• Production de vapeur par injection sur la roue de ventilateur
• détection automatique du volume de chargement et adaptation des paramètres de cuisson (QualityControl)
• aspiration de vapeur de sécurité automatique (SES) à la fin du processus de cuisson autoChef
• optionnel : auto-nettoyage automatique (WaveClean)

Commande :

• 350 Programmes de cuisson mémorisables en jusqu'à 20 étapes
• Niveaux avec minuterie multiple (RackControl 2)
• plus de 250 processus de cuisson automatiques avec 10 catégories de cuisson autoChef
• cuisson manuelle
• Modes de fonctionnement : Air chaud 30°C à 300°C / Cuisson à la vapeur 30°C à 130°C / Cuisson mixte vapeur 30°C à 250°C / Finishing
• Modes de cuisson : Cuisson vapeur douce, Cuisson à la vapeur, Cuisson vapeur express, Air chaud, Cuisson mixte vapeur, Régénération, NT-basse température, Delta-T, Humidification, Cuisson au four, Fonction de repos, Cuisson sous vide, Fonction de finition (Perfection) pour assiettes de banquet et à la carte
• préchauffage, refroidissement, préparation du climat idéal sans ouvrir la porte (Ready2Cook)
• Moment de fin de cuisson de différents produits du même climat de cuisson définissable (Time2Serve)
• Minuteur avec pré-sélection de l'heure de démarrage
• Fonction de refroidissement et phase de maintien au chaud (SmartCoolDown et PerfectHold)

Équipement :

• écran couleur antireflet (protection en verre de 3 mm d’épaisseur) avec commande tactile
• Chambre de cuisson hygiénique et boîtier en acier au chrome-nickel résistant à la corrosion
• Chambre de cuisson hygiénique sans joint, en forme de bac, avec coins arrondis, protection anti-éclaboussures
• Porte de la chambre de cuisson hygiénique avec vitrage fermé à 3 vitrages, économe en énergie avec joint de porte enfichable
• Bac de récupération avec évacuation permanente
• Éclairage LED intégré dans la porte de la chambre de cuisson hygiénique
• Glissières suspendues sans joint, amovibles
• Insertion longitudinale des bacs GN
• capteur de température au cœur interne à 4 points
• 5 vitesses de la roue de ventilateur (la roue tourne en fonction de la demande dans les deux sens)
• Humidité réglable par pas de 10% (ClimaSelect plus)
• contrôle précis de la vapeur avec une faible consommation d'énergie (PHIeco DynaSteam 2)
• programme de nettoyage manuel
• économe en énergie grâce à un apport d'énergie adapté aux besoins
• Mode Eco – fonction de veille automatique en l'absence de chargement
• Interface USB pour la documentation HACCP et le chargement de programmes de cuisson, etc.
• optionnel : interface Ethernet pour la documentation HACCP, la surveillance des appareils, etc.
• Protection contre les projections et le jet d'eau IPX5
• Socle de l'appareil

Sécurité au travail / Sécurité hygiène :

• SES (Steam Exhaust System) – empêche la fuite de vapeur avant l'ouverture de la porte
• Sortie de données HACCP / Mise à jour logicielle via l'interface USB intégrée
• Appareil homologué conformément aux prescriptions VDE pour un fonctionnement sans surveillance
• hauteur maximale d’enfournement 1,60 m lors de l'utilisation d'un meuble bas d'origine
• Positions de verrouillage de la porte avec butée de fin de course
• frein de roue de ventilateur intégré

Capacité / Performance :

• Repas par jour : 20 à 50
• 6 x GN 2/3 (60 mm profond)
• 5 x GN 2/3 (65 mm profond) glissières à 5 niveaux en option
• Affichage de la consommation (Énergie / Eau) apparaît après chaque processus de cuisson

Connexions :

• Connexion au réseau : 3 NAC 400 V
• Évacuation des eaux : DN 40
• Alimentation en eau : DN 20 (G 3/4" A)
• Degré de dureté carbonatée de l'eau potable adoucie jusqu'à 5°dH
• Degré de dureté carbonatée de l'eau potable jusqu'à 22°dH
• Pression de l'eau : 2 à 6 bar
• optionnel : connexion des appareils électriques à un système d'optimisation de l'énergie

Contenu de la livraison :

• Appareil
• Glissières suspendues