MKN Four mixte électrique 10 x GN 1/1 + 6 x GN 1/1 FlexiCombi Team MagicPilot – FlexiCombi MagicPilot TEAM 10.1/6.1 Elektro, charnière de porte à droite, raccordement pour l'optimisation énergétique

MKN Four mixte

FlexiCombi MagicPilot Team 10.1 + 6.1 Appareil électrique + Cadres suspendus 68 mm - 10 x GN 1/1 + 6 x GN 1/1

1 an de garantie

Le four mixte (mode combiné) peut griller, rôtir, braiser, cuire au four, cuire à la vapeur, cuire à l’étuvée, blanchir et pocher.

Caractéristiques particulières :

• 2 chambres de cuisson hygiéniques séparées en acier inoxydable CNS avec raccords séparés
• Concept de commande Touch & Slide
• Nettoyage automatique (WaveClean)
• Capacité accrue grâce au concept de chambre de cuisson FlexiRack
• Évacuation de vapeur de sécurité (SES - Steam Exhaust System)
• Détection automatique du volume de chargement et adaptation des paramètres de cuisson (QualityControl)

Commande :

• les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• plus de 1200 processus de cuisson mémorisables
• liste de favoris individuelle sur l'écran d'accueil
• plus de 250 processus de cuisson internationaux préprogrammés, modifiables individuellement
• Protection de tous les processus de cuisson contre toute modification/suppression non autorisée
• Changement de langue direct, recherche en texte intégral
• Insertion d'informations opérateur en texte et graphiques à n'importe quel endroit du processus de cuisson
• VideoAssist – aide interactive, films de chefs professionnels
• Cuisson automatique
• Concept de commande manuel avec 12 modes de cuisson : Cuisson vapeur douce, Cuisson vapeur, Cuisson vapeur express, Air chaud, Cuisson mixte, Fonction de finition (Perfection) pour assiettes de banquet et à la carte, NT-basse température, Delta-T, Cuisson sous vide, Injection de vapeur, Cuisson au four, Fonction de repos
• Fonction d'étapes de cuisson – jusqu'à 20 étapes de cuisson combinables librement
• Saisie de l'heure de fin souhaitée (Time2Serve)
• Minuteur multiple (RackControl)
• Minuteur avec préselection de l'heure de démarrage en temps réel
• Préchauffage, refroidissement, préparation du climat idéal sans ouvrir la porte (Ready2Cook)
• QualityControl - qualité constante ; résultats parfaits indépendamment de la quantité de chargement
• Contrôle intelligent du temps de cuisson
• Fonction Cool-Down et phase de maintien au chaud (SmartCoolDown et PerfectHold)
• Réduction automatique de la température en fonctionnement continu sans chargement (EcoModus)
• Alimentation énergétique selon la demande, puissance de chauffage réduite (E/2)

Équipement :

• les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• Affichage avec commande tactile
• Affichage clignotant après la fin du temps de cuisson
• Haut-parleur, tons réglables, signal acoustique après la fin du temps de cuisson
• Chambre de cuisson hygiénique en acier inoxydable CNS, boîtier en acier inoxydable 1.4301
• Porte de chambre de cuisson hygiénique avec vitrage à 3 vitres, charnière de porte à droite
• Poignée de porte rotative à une main, poignée inférieure de porte tournée de 180 degrés pour un usage ergonomique
• Interrupteur de contact de porte sans contact, positions d’arrêt de la porte avec butée finale
• Joint de porte emboîtable – remplaçable par le client
• Éclairage LED intégré dans la porte de la chambre de cuisson hygiénique
• Concept de capacité FlexiRack - plus de 50% de capacité supplémentaire par rapport à GN1/1
• Mesure interne de la température à cœur multipoint (jusqu'à 99 °C)
• Ventilateur à inversion automatique dynamique pour une grande uniformité
• 5 Vitesses d'air (10 en combinaison avec les cycles de ventilateur) programmables – fonctionnement du ventilateur par impulsions
• Humidité réglable par pas de 10% (ClimaSelect plus)
• Ajustement dynamique de la quantité de vapeur dépendant du processus et du chargement (DynaSteam)
• Système de séparation des graisses intégré
• Bac de gouttage avec vidange permanente
• Programme de nettoyage manuel avec guidage opérateur
• Indication de maintenance pour les filtres à eau externes
• Échangeur de chaleur intégré
• Affichage de la consommation d'énergie
• Programme d'auto-diagnostic - auto-test automatique de toutes les fonctions pertinentes de l'appareil telles que la fonction climat et la fonction de nettoyage
• WLAN
• Interface USB notamment pour les mises à jour logicielles
• Fonction d'importation des processus de cuisson via clé USB
• Logiciel PC standard pour la création de processus de cuisson personnalisés, pour la visualisation, l'archivage et l'impression des données HACCP
• Mémoire HACCP intégrée
• En option : interface Ethernet, interface pour la connexion à un système d'optimisation énergétique selon DIN 18875 et contact sans potentiel
• Protection contre les projections et les jets d’eau IPX5
• En option : verrouillage de sécurité de porte à deux niveaux, version mobile, boîte de fumage intégrée, MKN Grease Collection System, MKN SteelPlus – acier inoxydable à faible émission de CO₂e

Sécurité au travail / Sécurité hygiène :

• Chargement transversal de série
• WaveClean - système de nettoyage automatique, une douchette flexible intégrée pour les deux chambres de cuisson
• SES (Steam Exhaust System) – évacuation de vapeur de sécurité
• Hauteur d'insertion maximale : 1738 mm
• Frein de sécurité du moteur du ventilateur

Capacité / Performance :

• Repas par jour : 30 à 230 (GN 1/1), 30 à 350 (FlexiRack)
• 6 + 10 x GN 1/1 (530 x 325 x 65 mm)
• 6 + 10 x FlexiRack (530 x 570 x 65 mm)

Raccordements :

• les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• Raccordement secteur : 2x 3 (N) PE AC 400 V
• en option : câble secteur avec fiche CEE à 5 pôles, câble secteur sans fiche CEE, tension spéciale
• contact sans potentiel pour hotte d'évacuation externe
• Évacuation des eaux : 2x DN 50
• Alimentation en eau : 2x DN 20 (G 3/4" A)
• Pression de l'eau : 2 à 6 bar
• raccordement direct des eaux usées conforme DVGW possible

Contenu de la livraison :

• Appareil
• Siphon côté appareil
• Cadres suspendus