MKN Four combiné électrique 6 x GN 2/1 + 10 x GN 2/1 FlexiCombi Team MagicPilot – FlexiCombi MagicPilot Team 6.2 + 10.2

MKN Four combiné

FlexiCombi MagicPilot Team 6.2 + 10.2 Appareil électrique + Châssis de suspension 68 mm - 6 x GN 2/1 + 10 x GN 2/1

1 ans de garantie

Le four à air chaud (mode four combiné) conforme à la norme DIN 18866 permet de griller, rôtir, mijoter, cuire au four, cuire à la vapeur, pocher, blanchir et pocher.

Caractéristiques particulières :

• 2 Chambres de cuisson hygiéniques séparées avec branchements distincts
• Commande tactile simple des deux écrans / chambres de cuisson à hauteur des yeux
• Nettoyage automatique (WaveClean)
• Capacité accrue grâce au concept de chambre de cuisson FlexiRack
• Production de vapeur par injection sur la roue de ventilateur
• Détection automatique du volume de chargement et adaptation des paramètres de cuisson (QualityControl)
• Évacuation automatique de la vapeur de sécurité à la fin du processus de cuisson autoChef

Commande :

• Les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• 350 Programmes de cuisson mémorisables en jusqu'à 20 étapes
• Tiroirs avec minuterie multiple (RackControl 2)
• Plus de 250 processus de cuisson automatiques avec 10 catégories de cuisson autoChef
• Cuisson manuelle
• Modes de fonctionnement : Air chaud 30°C à 300°C / Cuisson à la vapeur 30°C à 130°C / Cuisson combinée 30°C à 250°C / Finishing
• Modes de cuisson : Cuisson vapeur douce, Cuisson vapeur, Cuisson vapeur express, Air chaud, Cuisson combinée, Régénération, NT-Basse température, Delta-T, Humidification, Cuisson au four, Fonction de repos, Cuisson sous vide, Fonction Finishing (Perfection) pour assiettes de banquet et à la carte
• Préchauffage, refroidissement, préparation du climat idéal sans ouvrir la porte (Ready2Cook)
• Définition de l'heure de fin pour différents produits du même climat de cuisson (Time2Serve)
• Minuterie avec préprogrammation de l'heure de démarrage
• Fonction Cool-Down et phase de maintien au chaud (SmartCoolDown et PerfectHold)

Équipement :

• Les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• Écran couleur antireflet (3 mm vitre de protection épaisse) avec commande tactile
• Chambre de cuisson hygiénique en acier inoxydable DIN 1.4404, boîtier en 1.4301
• Chambre de cuisson hygiénique sans joints, en forme de bac avec coins arrondis, protection contre les éclaboussures
• Porte de la chambre de cuisson hygiénique avec vitrage isolant 3 couches, économe en énergie avec joint de porte amovible
• Éclairage de la chambre de cuisson au halogène
• Châssis de suspension sans joints, amovibles
• Concept de chambre de cuisson FlexiRack avec insertion transversale des plateaux GN (insertion longitudinale optionnelle gratuite)
• Sonde de température interne à 4 points
• 5 Vitesse de la roue de ventilateur (la roue tourne selon la demande dans les deux sens)
• Humidité réglable par pas de 10% (ClimaSelect plus)
• Contrôle précis de la vapeur avec une faible consommation d'énergie (PHIeco DynaSteam 2)
• 1 Douchette automatique intégrée pour les deux chambres de cuisson
• Système de séparation des graisses intégré sans filtre
• Bac de goutte avec évacuation permanente
• Échangeur de chaleur intégré
• Économe en énergie grâce à un apport d'énergie adapté aux besoins
• Mode Eco – fonction de veille automatique en cas de non-chargement
• Interface USB pour la documentation HACCP et le chargement de programmes de cuisson, etc.
• Optionnel : interface Ethernet pour la documentation HACCP, la surveillance des appareils, etc.
• Protection contre les projections et l'eau de jet IPX5
• Pieds d'appareil réglables en hauteur en acier inoxydable

Sécurité au travail / Sécurité hygiénique :

• SES (Steam Exhaust System) – empêche la fuite de vapeur avant l'ouverture de la porte
• Sortie de données HACCP / Mise à jour du logiciel via interface USB intégrée
• Appareil approuvé par la VDE pour un fonctionnement sans surveillance
• Positions de verrouillage de la porte avec butée finale
• Frein de roue de ventilateur intégré

Capacité / Performance :

• Repas par jour : 60 à 460
• 6 + 10 x GN 2/1 / 12 + 20 x GN 1/1 (65 mm profond)
• 6 + 10 x FlexiRack (530 x 570 mm) correspond à 27 x GN 1/1
• 5 + 8 x Moule à pâtisserie (600 x 400 mm)
• L'affichage de la consommation (Énergie / Eau) apparaît après chaque processus de cuisson

Branchements :

• Les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• Branchement réseau : 3 NAC 400 V
• Évacuation des eaux : DN 50
• Alimentation en eau : DN 20 (G 3/4" A)
• Dureté carbonatée de l'eau potable adoucie jusqu'à 5 °dH
• Dureté carbonatée de l'eau potable jusqu'à 22 °dH
• Pression de l'eau : 2 à 6 bar
• Optionnel : branchement des appareils électriques sur une installation d'optimisation de l'énergie

Contenu de la livraison :

• Appareil
• Siphon côté appareil
• Châssis de suspension