MKN Four mixte électrique 10 x GN 1/1 + 6 x GN 2/1 FlexiCombi Team MagicPilot – FlexiCombi MagicPilot TEAM 10.1/6.2 Elektro, charnière de porte à droite, raccordement pour l'optimisation énergétique

MKN Fourneaux combinés

FlexiCombi MagicPilot Team 10.1 + 6.2 Appareil électrique + Châssis de suspension 68 mm - 10 x GN 1/1 + 6 x GN 2/1

1 ans de garantie

Le four à air chaud (mode four combiné) permet de griller, frire, mijoter, cuire au four, cuire à la vapeur, pocher, blanchir et pocher.

Caractéristiques particulières :

• 2 Chambres de cuisson hygiéniques séparées en acier inoxydable avec raccords indépendants
• Concept de commande Touch & Slide
• Auto-nettoyage automatique (WaveClean)
• Capacité accrue grâce au concept de chambre de cuisson FlexiRack
• Évacuation de vapeur de sécurité (SES - Steam Exhaust System)
• Reconnaissance automatique de la quantité de charge et adaptation des paramètres de cuisson (QualityControl)

Commande :

• Les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• plus de 1200 processus de cuisson mémorisables
• Liste des favoris personnalisable sur l'écran d'accueil
• plus de 250 processus de cuisson internationaux préprogrammés, modifiables individuellement
• Protection de tous les processus de cuisson contre toute modification/suppression non autorisée
• Changement direct de langue, recherche en texte intégral
• Insertion d'informations opérateur en texte et graphiques à n'importe quel endroit du déroulement de la cuisson
• VideoAssist – aide interactive, films de chefs professionnels
• Cuisson automatique
• Concept de commande manuel avec 12 modes de cuisson : cuisson vapeur douce, cuisson vapeur, cuisson vapeur express, air chaud, cuisson combinée, fonction de finition (Perfection) pour assiettes de banquet et à la carte, basse température NT, Delta-T, cuisson sous vide, blanchiment, cuisson au four, fonction de repos
• Fonction d'étapes de cuisson – jusqu'à 20 étapes de cuisson combinables librement
• Saisie de l'heure de fin souhaitée (Time2Serve)
• Minuteur multiple (RackControl)
• Minuteur avec programmation de l'heure de démarrage en temps réel
• Préchauffage, refroidissement, préparation du climat idéal sans ouvrir la porte (Ready2Cook)
• QualityControl - qualité constante ; résultats toujours parfaits indépendamment de la quantité de charge
• Commande intelligente du temps de cuisson
• Fonction Cool-Down et phase de maintien au chaud (SmartCoolDown et PerfectHold)
• Réduction automatique de la température en fonctionnement continu sans charge (mode Eco)
• Alimentation énergétique adaptée aux besoins, puissance de chauffage réduite (E/2)

Équipement :

• Les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• Affichage avec commande tactile
• Affichage clignotant après la fin du temps de cuisson
• Haut-parleur, tons réglables, signal acoustique après la fin du temps de cuisson
• Chambre de cuisson hygiénique en acier inoxydable, boîtier en 1.4301 acier inoxydable
• Porte de la chambre de cuisson hygiénique avec vitrage 3-couches, battant de porte à droite
• Poignée de porte à rotation à une main, poignée inférieure de la porte tournée de 180 degrés pour une utilisation ergonomique
• Interrupteur de contact de porte sans contact, positions de verrouillage de la porte avec butée finale
• Joint de porte amovible – remplaçable par le client
• Éclairage LED intégré dans la porte de la chambre de cuisson hygiénique
• Concept de capacité FlexiRack - plus de 50% de capacité par rapport à GN1/1
• Mesure interne de la température du cœur à plusieurs points (jusqu'à 99 °C)
• Ventilateur à inversion automatique dynamique pour une grande uniformité
• 5 Vitesses d'air (10 en combinaison avec les cycles de ventilation) programmables – fonctionnement du ventilateur par impulsions
• Humidité réglable par pas de 10% (ClimaSelect plus)
• Adaptation dynamique de la quantité de vapeur dépendante du processus et de la charge (DynaSteam)
• Système de séparation des graisses intégré
• Bac de goutte avec vidange permanente
• Programme de nettoyage manuel avec guidage opérateur
• Indication de maintenance pour les filtres à eau externes
• Échangeur de chaleur intégré
• Affichage de la consommation d'énergie
• Programme d'auto-diagnostic - auto-test automatique de toutes les fonctions pertinentes de l'appareil telles que la fonction climatique et de nettoyage
• WLAN
• Interface USB notamment pour les mises à jour logicielles
• Fonction d'importation des processus de cuisson via clé USB
• Logiciel PC standard pour la création de processus de cuisson propres, la visualisation, l'archivage et l'impression des données HACCP
• Mémoire HACCP intégrée
• Optionnel : interface Ethernet, interface pour la connexion à un système d'optimisation énergétique selon DIN 18875 et contact sec
• Protection contre les projections et l'eau de jet IPX5
• Optionnel : verrouillage de sécurité de porte à deux niveaux, version mobile, boîte de fumage intégrée, MKN Grease Collection System, MKN SteelPlus – acier inoxydable à faible émission de CO₂e

Sécurité au travail / Sécurité hygiène :

• Insertion latérale standard
• WaveClean - système de nettoyage automatique, une douchette intégrée pour les deux chambres de cuisson
• SES (Steam Exhaust System) – Évacuation de vapeur de sécurité
• Hauteur d'insertion maximale : 1738 mm
• Frein de sécurité du moteur du ventilateur

Capacité / Puissance :

• Repas par jour : 60 à 310 (GN 1/1), 60 à 360 (FlexiRack)
• 6 x GN 2/1 / 12 x GN 1/1 + 10 x GN 1/1 (65 mm profondeur)
• 6 + 10 x FlexiRack (530 x 570 x 65 mm)

Raccords :

• Les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• Raccordement au réseau : 2x 3 (N) PE AC 400 V
• Optionnel : câble d'alimentation avec prise CEE 5 pôles, câble d'alimentation sans prise CEE, tension spéciale
• Contact sec pour hotte d'évacuation externe
• Évacuation des eaux : 2x DN 50
• Alimentation en eau : 2x DN 20 (G 3/4" A)
• Pression de l'eau : 2 à 6 bar
• Raccordement direct des eaux usées selon DVGW possible

Contenu de la livraison :

• Appareil
• Siphon côté appareil
• Châssis de suspension