MKN Four mixte électrique 6 x GN 1/1 + 10 x GN 2/1 FlexiCombi Team MagicPilot – FlexiCombi MagicPilot TEAM 6.1/10.2 Elektro, charnière de porte à droite, raccordement pour l'optimisation énergétique

MKN Four mixte

FlexiCombi MagicPilot Team 6.1 + 10.2 Appareil électrique + échelles 68 mm - 6 x GN 1/1 + 10 x GN 2/1

Garantie : 1 an(s)

Le four à vapeur à air chaud (mode four mixte) peut griller, rôtir, braiser, cuire au four, cuire à la vapeur, cuire à l'étuvée, blanchir et pocher.

Caractéristiques particulières :

• 2 chambres de cuisson hygiène séparées en acier inoxydable au chrome-nickel avec raccords séparés
• Concept de commande Touch & Slide
• Nettoyage automatique (WaveClean)
• Capacité accrue grâce au concept de chambre de cuisson FlexiRack
• Évacuation de vapeur de sécurité (SES - Steam Exhaust System)
• Détection automatique du volume de chargement et adaptation des paramètres de cuisson (QualityControl)

Commande :

• les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• plus de 1200 processus de cuisson mémorisables
• Liste individuelle des favoris sur l'écran d'accueil
• plus de 250 processus de cuisson internationaux préprogrammés, modifiables individuellement
• Protection de tous les processus de cuisson contre toute modification/suppression non autorisée
• Changement de langue direct, recherche en texte intégral
• Insertion d'informations opérateur dans le texte et les graphiques à n'importe quel endroit du processus de cuisson
• VideoAssist – aide interactive, films de chefs professionnels
• Cuisson automatique
• Concept de commande manuel avec 12 modes de cuisson : Cuisson vapeur douce, Cuisson vapeur, Cuisson vapeur express, Air chaud, Cuisson mixte, Fonction de finition (Perfection) pour assiettes de banquet et à la carte, NT-basse température, Delta-T, Cuisson sous vide, Injection de vapeur, Cuisson au four, Fonction de repos
• Fonction d'étapes de cuisson – jusqu'à 20 étapes de cuisson combinables librement
• Saisie de l'heure de fin souhaitée (Time2Serve)
• Minuteur multiple (RackControl)
• Minuteur avec pré-sélection de l'heure de démarrage en temps réel
• Préchauffage, refroidissement, préparation du climat idéal sans ouvrir la porte (Ready2Cook)
• QualityControl - qualité constante ; résultats parfaits indépendamment de la quantité de chargement
• Contrôle intelligent du temps de cuisson
• Fonction Cool-Down et phase de maintien au chaud (SmartCoolDown et PerfectHold)
• Réduction automatique de la température en fonctionnement continu sans chargement (Mode Eco)
• Alimentation en énergie selon la demande, puissance de chauffage réduite (E/2)

Équipement :

• les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• Affichage avec commande tactile
• Affichage clignotant après la fin du temps de cuisson
• Haut-parleur, tons réglables, signal acoustique après la fin du temps de cuisson
• Chambre de cuisson hygiène en acier inoxydable au chrome-nickel, boîtier en 1.4301 acier inoxydable
• Porte de la chambre de cuisson hygiène avec vitrage à 3 vitres, charnières de porte à droite
• Poignée de porte rotative à une main, poignée inférieure de la porte tournée de 180 degrés pour une utilisation ergonomique
• Interrupteur de contact de porte sans contact, positions de verrouillage de la porte avec butée finale
• Joint de porte amovible – remplaçable par le client
• Éclairage LED intégré dans la porte de la chambre de cuisson hygiène
• Concept de capacité FlexiRack - plus de 50% de capacité par rapport à GN1/1
• Mesure de la température au cœur multipoint interne (jusqu'à 99 °C)
• Ventilateur à inversion automatique dynamique pour une grande uniformité
• 5 Vitesses d'air (10 en combinaison avec les cycles du ventilateur) programmables – fonctionnement du ventilateur par impulsions
• Humidité réglable par pas de 10% (ClimaSelect plus)
• Ajustement dynamique de la quantité de vapeur dépendant du processus et du chargement (DynaSteam)
• Système de séparation des graisses intégré
• Bac d'égouttage avec évacuation permanente
• Programme de nettoyage manuel avec guidage opérateur
• Rappel d'entretien pour les filtres à eau externes
• Échangeur de chaleur intégré
• Affichage de la consommation d'énergie
• Programme d'auto-diagnostic - auto-test automatique de toutes les fonctions de l'appareil pertinentes telles que la fonction climatique et de nettoyage
• WLAN
• Interface USB notamment pour les mises à jour logicielles
• Fonction d'importation des processus de cuisson via clé USB
• Logiciel PC standard pour la création de processus de cuisson propres, pour la visualisation, l'archivage et l'impression des données HACCP
• Mémoire HACCP intégrée
• optionnel : interface Ethernet, interface pour la connexion à un système d'optimisation de l'énergie selon DIN 18875 et contact sans potentiel
• Protection contre les projections et le jet d'eau IPX5
• optionnel : verrouillage de sécurité de porte à deux niveaux, version mobile, boîte à fumer intégrée, MKN Grease Collection System, MKN SteelPlus – acier inoxydable à faible émission de CO₂e

Sécurité au travail / Sécurité hygiène :

• Insertion latérale standard
• WaveClean - système de nettoyage automatique, une douchette intégrée sur flexible pour les deux chambres de cuisson
• SES (Steam Exhaust System) – Évacuation de vapeur de sécurité
• hauteur d'insertion maximale : 1738 mm
• Frein de sécurité du moteur du ventilateur

Capacité / Puissance :

• Repas par jour : 30 à 380 (GN 1/1), 30 à 450 (FlexiRack)
• 6 x GN 1/1 + 10 x GN 2/1 / 20 x GN 1/1 (65 mm profond)
• 6 + 10 x FlexiRack (530 x 570 x 65 mm)

Connexions :

• les caractéristiques correspondantes s'appliquent respectivement aux deux chambres de cuisson
• Connexion secteur : 2x 3 (N) PE AC 400 V
• en option : câble de connexion secteur avec prise CEE 5-pôles, câble de connexion secteur sans prise CEE, tension spéciale
• contact sans potentiel pour hotte d'évacuation externe
• Évacuation des eaux : 2x DN 50
• Alimentation en eau : 2x DN 20 (G 3/4" A)
• Pression d'eau : 2 à 6 bar
• raccordement direct des eaux usées selon DVGW possible

Livré avec :

• Appareil
• Siphon côté appareil
• Échelles