Cuisine fraîche / Cook & Serve
En Cook & Serve, les plats sont préparés sur place puis servis. La planification doit garantir que la préparation, la production et le service s'inscrivent dans le même flux opérationnel.
Ce qui détermine la conception
- Offre alimentaire et volumes journaliers.
- Niveau de préparation des denrées utilisées.
- Fenêtres horaires, postes de travail et format de service.
De la préparation au service
Nous intégrons le stockage, la préparation et la cuisson aux zones de travail adjacentes. Le choix des équipements suit votre offre et vos flux.
Parlons de votre projet de cuisine.
Un bref aperçu suffit. Nous clarifierons ensemble les questions ouvertes.
Autres sujets de conception
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Planifier une cuisine Cook-&-Chill : coordonner la production, le refroidissement rapide, le refroidissement et la régénération en un processus continu. Discuter du projet avec WOLF.
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Planifier une cuisine de régénération pour les plats livrés : coordonner la réception, le stockage, la préparation et la distribution en fonction de votre installation.
Planification d'une zone de lavage professionnel
Planifier ou moderniser une cuisine de lavage : coordonner le retour de la vaisselle, le pré-tri, la technique de lavage et la distribution propre. Demande à WOLF.