Planification d'un bloc de cuisson
Un bloc de cuisson regroupe les postes de travail thermiques de votre cuisine. Son agencement doit se baser sur les méthodes de cuisson réellement nécessaires et sur les flux de travail.
Les bonnes bases
- Offre de plats et volumes aux heures de pointe.
- Méthodes de cuisson nécessaires et équipements disponibles.
- Surface disponible, alimentation en énergie et interfaces avec la ventilation.
Sélection des équipements dans leur contexte
Nous déterminons ensemble quelles fonctions doivent être regroupées de manière centrale et quels équipements sont mieux placés ailleurs. La planification est coordonnée avec les zones de travail adjacentes.
Parlons de votre projet de cuisine.
Un bref aperçu suffit. Nous clarifierons ensemble les questions ouvertes.
Autres sujets de conception
Planification Cook & Chill
Planifier une cuisine Cook-&-Chill : coordonner la production, le refroidissement rapide, le refroidissement et la régénération en un processus continu. Discuter du projet avec WOLF.
Planification d'une cuisine de régénération
Planifier une cuisine de régénération pour les plats livrés : coordonner la réception, le stockage, la préparation et la distribution en fonction de votre installation.
Planification d'une zone de lavage professionnel
Planifier ou moderniser une cuisine de lavage : coordonner le retour de la vaisselle, le pré-tri, la technique de lavage et la distribution propre. Demande à WOLF.