Planification Cook & Chill
En Cook & Chill, la cuisson et le service sont séparés dans le temps : les aliments sont refroidis après préparation puis régénérés ultérieurement. Pour votre planification, il est essentiel de déterminer si vous produisez vous-même les repas ou si vous recevez des repas refroidis.
Nous clarifierons ces interfaces
- Production et refroidissement lors de la préparation en interne.
- Stockage au froid, transport et quantités fournies.
- Régénération et service sur le lieu de consommation.
Production ou préparation ?
Une cuisine de production nécessite des fonctions différentes d'une cuisine de simple préparation. Nous convenons avec vous des étapes réalisées sur place et de l'adéquation des équipements, des surfaces et des flux du personnel.
Parlons de votre projet de cuisine.
Un bref aperçu suffit. Nous clarifierons ensemble les questions ouvertes.
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