Was macht ein Kombidämpfer?

Ein Kombidämpfer verbindet Heißluft, Dampf und die Kombination beider Betriebsarten in einem Gerät. So kann die Küche unterschiedliche Garaufgaben mit derselben Maschine bearbeiten. Welche Programme und Hilfen zur Verfügung stehen, hängt vom Modell ab. Die Betriebsarten beschreibt beispielsweise RATIONAL auf der Produktseite zum iCombi Pro.

Heißluft eignet sich für Garprozesse mit trockener Hitze; Dampf bringt Feuchtigkeit in den Garraum. Die kombinierte Betriebsart verbindet beides. Das konkrete Garprogramm richten Sie nach Produkt, Beladung und gewünschtem Ergebnis aus. Eine allgemeine Temperatur- oder Zeitvorgabe wäre dafür zu ungenau.

Ist ein Konvektomat dasselbe?

Im Gerätevergleich ist der Begriff „Konvektomat“ allein keine ausreichende technische Beschreibung. Prüfen Sie im Datenblatt, ob das angebotene Gerät nur mit Heißluft arbeitet oder auch Dampf und einen kombinierten Betrieb bietet. Eine Beschwadungsfunktion allein beschreibt noch nicht den gesamten Funktionsumfang.

Für die Kaufentscheidung sind deshalb die ausgewiesenen Betriebsarten aussagekräftiger als die Bezeichnung im Angebot. Ein Beispiel für einen ausdrücklich als Kombidämpfer beschriebenen Ofen mit Dampf-, Heißluft- und Kombibetrieb ist der SkyLine von Electrolux Professional. In unserem Shop finden Sie Heißluftöfen und die herstellerübergreifende Kombidämpfer-Auswahl getrennt als Einstieg.

In fünf Schritten zur passenden Ausführung

  1. Speisen und Ablauf notieren. Welche Gerichte entstehen täglich, wann ist die stärkste Auslastung und welche Arbeitsschritte sollen im Gerät stattfinden? Eine Liste der tatsächlichen Aufgaben ist hilfreicher als eine pauschale Gästezahl.
  2. GN-Format und Einschübe abgleichen. Prüfen Sie, welche Behälter Sie einsetzen und wie viele davon gleichzeitig benötigt werden. Einschubabstand und Behältertiefe gehören zum Vergleich. Mehr Einschübe bedeuten nicht automatisch, dass jede Beladung gleichzeitig sinnvoll ist.
  3. Aufstellort ausmessen. Berücksichtigen Sie Türöffnung, Arbeitswege, Untergestell und die laut Installationsunterlagen benötigten Abstände. Messen Sie auch den Transportweg bis zum Aufstellplatz.
  4. Versorgung klären. Vergleichen Sie Elektro-Kombidämpfer und Gas-Kombidämpfer mit den vorhandenen Anschlüssen. Wasser, Abwasser und Abluft müssen ebenfalls zum gewählten Gerät passen.
  5. Reinigung in den Tagesablauf einplanen. Fragen Sie nach Reinigungsprogramm, zugelassenem Reinigungsmittel und dem verbleibenden manuellen Aufwand. Automatische Reinigung bedeutet nicht, dass sämtliche Pflegearbeiten entfallen.

Die Modellübersicht von RATIONAL hilft beim Abgleich unterschiedlicher Geräteausführungen. Konkrete Anschlusswerte übernehmen Sie immer aus den Unterlagen des ausgewählten Modells.

Gerät und Zubehör getrennt vergleichen

Stellen Sie zunächst das Gerät mit den benötigten Funktionen zusammen. Prüfen Sie danach Untergestelle, Zubehör und Reinigungsmittel auf Kompatibilität. So bleibt sichtbar, welche Bestandteile im Angebot enthalten sind und welche zusätzlich benötigt werden.

Bei einem Umbau oder mehreren zusammenhängenden Küchenbereichen lohnt es sich, Aufstellung und Arbeitswege früh in die Großküchenplanung einzubeziehen. Wer bereits RATIONAL im Blick hat, findet die Herstellerinformationen auf unserer RATIONAL-Seite.