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Kombidämpfer

Egal, ob in Restaurants oder in Kochsendungen im TV, ohne viel Kochtechnik ging in den Küchen faktisch nichts mehr. Doch das war einmal. Heute heißt die Profilösung: Kombidämpfer! Denn im Konvektomat werden zwei Geräte miteinander verbunden: Der Umluftbackofen und der Dampfgarer! Lassen Sie sich von unserem breiten Angebot überzeugen!
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MKN
Two-in-one-Reinigungskartusche (10 Stk.)
MKN-10012974
MKN Two-in-one-Reinigungskartuschefür FlexiCombi WaveClean übernimmt di automatische Reinigung. Und arbeitet enorm effizient, hygienisch und sicher. Mit nur einer versiegelten two-in-one-Kartusche für Reiniger und Klarspüler wird bis in die kleinste Ecke automatisch alles blitz-sauber. › eine Kartusche einsetzten, fertig!› keine zusätzlichen Kosten für Schutzkleidung und Reinigungsmittel› komplette Innenreinigung ohne händisches Nachreinigen der Garraumtür mit geschlossener 3-fach-Verglasung
Produktnummer: MKN-10012974

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39,50 €*
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Rational
Reiniger-Tab Active Green für iCombi (1 Pack = 150 Stück)
RAT-56.01.535
Produktnummer: RAT-56.01.535

VPE: 1 Stück

92,43 €* 117,00 €* (21 gespart)
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Rational
Care-Tabs (1 Pack = 150 Stück)
RAT-56.00.562
RATIONAL Care-Tabfür SelfCookingCenter mit Efficient CareControl Hochwirksame Pflegesubstanzen schützen aktiv und verlängern die Lebensdauer Ihres SelfCookingCenter entscheidend. Spezielle in den Care-Tabs enthaltene Kalklöser verhindern Kalkablagerungen bereits vor der Entstehung. Höchste Betriebssicherheit ohne Wasserenthärtung und aufwändiges Entkalken ist stets gesichert.
Produktnummer: RAT-56.00.562

VPE: 1 Stück

78,21 €* 99,00 €* (21 gespart)
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Rational
Grillreiniger 10,00 l
RAT-9006.0153
Produktnummer: RAT-9006.0153

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50,56 €* 64,00 €* (21 gespart)
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Rational
Elektro-Kombidämpfer 10 x GN 1/1 iCombi Pro
RAT-CD1ERRA.0000001
Rational KombidämpferiCombi Pro 10 x GN 1/1 Der neue MaßstabDer Neue. Ich bin erfahren, denke mit, lerne dazu, vergesse nichts, passe auf und passe mich an. Kenne ich das gewünschte Ergebnis, adaptiere ich Feuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Temperatur automatisch - mit anderen Worten: Dank meiner Intelligenz reagiere ich dynamisch auf Ihre Anforderungen. Garraumtür zu lange auf? Steak dicker als gewöhnlich? Mehr Pommes als sonst? Da passe ich selbständig die Einstellungen an und liefere Ihr Wunschergebnis. Immer wieder und wieder und wieder. Äußerst effizient. iDensity Control:Effizienz neu gedacht: Vergessen Sie platzfressende Kochgeräte und lassen Sie den iCombi Pro für sich arbeiten. Auf weniger als ca. 1 qm. Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Backwaren, A-la-carte, Catering, Lieferservice, Casual Dining. Dank des Zusammenspiels der intelligenten Assistenten schafft er so einiges weg. So sorgt iDensity Control mit leistungsfähiger Luftzirkulation und Entfeuchtung für ca. 50% mehr Produktivität bei ca. 10% geringerer Gardauer, zum Vorgängermodell. Und liefert gleichmäßige Ergebnisse bis in die letzte Ecke. Gleichzeitig steht das intuitive Bedienkonzept für optimale Anwenderunterstützung und Fehlerminimierung. Da läuft die Produktion weiter und weiter und weiter. CookingSuite:Sie haben ein Ziel - verfolgen Sie es kompromisslos mit der Garintelligenz des iCombi Pro. Ein Beispiel: mal müssen 5, mal 10 Steaks gleichzeitig fertig sein. Immer in der gleichen Qualität. Dazu fleicht der iCombiPro den Zustand des Garguts kontinuierlich mit dem vorgesehenen Ziel ab, berechnet den Garfortschritt und passt die Temperatur intelligent an. Die Gäste kommen früher, das Grillgemüse ist noch nicht fertig? Dann wechseln Sie von der Einzel- in die Mischbeschickung. Der iCombi Pro reguliert die Garparameter so, dass beides gleichzeitig gegart werden kann. Oder haben Sie Ihre Meinung zum Wunschergebnis geändert? Dann greifen Sie in den Garvorgang ein und ändern das Ziel. Der iCombiPro passt Temperatur und Zeit optimal an. Das Ergebnis wird Sie überzeugen und wird jederzeit wiederholbar sein. Egal wer das Kochsytem bedient. iProductionManager:Das Leben in der Küche: Stress und Hektik, gleichzeitig und rechtzeitig fertig sein. Eine logische Herausforderung. Bisher. Denn jetzt übernimmt der iCombi Pro mit dem iProductionManager: einfach Speisen auf dem Display platzieren und schon sehen Sie was gemeinsam produziert werden kann. Jetzt müssen Sie nur noch angeben, ob Sie zeit- oder engergieeffizient garen möchten. Das System überwacht jeden Einschub einzeln, so dasss die Garzeiten intelligent an Menge und Wunschergebnis angepasst werden. Sie entscheiden ob die Speisen zeitgleich fertig sein sollen oder ob Sie zeitgleich mit der Produktion beginnen möchten. In jedem Fall signalisiert Ihnen der iCombi Pro, wann was in den Garraum kommt. iCareSystem:Jede Menge gegrilltes hinterlässt jede Menge hartnäckige Spuren, die den iCombi Pro für die Zubereitung anderer Speisen blockieren. Wäre da nicht das iCareSystem. Unter anderem mit der ultraschnellen Zwischenreinigung in nur ca. 12 Minuten. Da kann es anschließend gleich mit dem Brokkoli weitergehen, ohne Geschmaksübertragung oder störende Gerüche. Und wenn es am Ende des Tages um die Glanzhygiene geht, sagt Ihnen der iCombi Pro, ob er stark, mittel oder leicht verschmutzt ist. Sie entscheiden ob Eco- oder Standardreinigung. Mit Entkalkung. Über Nacht. Mit 50% weniger Chemie, zum Vorgängermodell, Phosphatfrei und immer supersauber. Integrierte WLAN-Schnittstelle:Damit geht Ihr iCombi Pro so einfach ins Internet wie Ihr Smartphone um sich mit ConnectedCooking zu verbinden. Ausstattung: › ergonomisches Touch-Display› LED-Beleuchtung mit Einschubsignalisierung› 6-Punkt-Kerntemperaturfühler› dynamische Luftverwirbelung› 300°C maximale Garraumtemperatur› integrierte Handbrause mit Punkt- und Brausestrahl› Frischdampfgenerator› 3-Scheiben-Garraumtür› Energieverbrauchsanzeige› Längseinschub für GN-Behälter 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8› Türanschlag, rechts› 1200 Garprogramme mit bis zu 12 Schritten programmierbar Fassungsvermögen / Leistung: › Essen pro Tag: 80 bis 150› 10 x GN 1/1, 20 x GN 1/2 Anschlüsse: › Wasserzulauf: R 3/4"› Wasserablauf DN 50› Wasserdruck: 1,0 - 6,0 bar› Absicherung: 3 x 32 A› Netzanschluss: 3 NAC 400 V› Leistung Heißluft / Dampf: 18,00 kW / 18,00 kW
Produktnummer: RAT-CD1ERRA.0000001
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10.110,30 €* 15.090,00 €* (33 gespart)
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Rational
Elektro-Kombidämpfer XS 6 x GN 2/3 iCombi Pro
RAT-CA1ERRA.0000003
Rational KombidämpferiCombi Pro XS 6 x GN 2/3 Der neue MaßstabDer Neue. Ich bin erfahren, denke mit, lerne dazu, vergesse nichts, passe auf und passe mich an. Kenne ich das gewünschte Ergebnis, adaptiere ich Feuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Temperatur automatisch - mit anderen Worten: Dank meiner Intelligenz reagiere ich dynamisch auf Ihre Anforderungen. Garraumtür zu lange auf? Steak dicker als gewöhnlich? Mehr Pommes als sonst? Da passe ich selbständig die Einstellungen an und liefere Ihr Wunschergebnis. Immer wieder und wieder und wieder. Äußerst effizient. iDensity Control:Effizienz neu gedacht: Vergessen Sie platzfressende Kochgeräte und lassen Sie den iCombi Pro für sich arbeiten. Auf weniger als ca. 1 qm. Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Backwaren, A-la-carte, Catering, Lieferservice, Casual Dining. Dank des Zusammenspiels der intelligenten Assistenten schafft er so einiges weg. So sorgt iDensity Control mit leistungsfähiger Luftzirkulation und Entfeuchtung für ca. 50% mehr Produktivität bei ca. 10% geringerer Gardauer, zum Vorgängermodell. Und liefert gleichmäßige Ergebnisse bis in die letzte Ecke. Gleichzeitig steht das intuitive Bedienkonzept für optimale Anwenderunterstützung und Fehlerminimierung. Da läuft die Produktion weiter und weiter und weiter. CookingSuite:Sie haben ein Ziel - verfolgen Sie es kompromisslos mit der Garintelligenz des iCombi Pro. Ein Beispiel: mal müssen 5, mal 10 Steaks gleichzeitig fertig sein. Immer in der gleichen Qualität. Dazu fleicht der iCombiPro den Zustand des Garguts kontinuierlich mit dem vorgesehenen Ziel ab, berechnet den Garfortschritt und passt die Temperatur intelligent an. Die Gäste kommen früher, das Grillgemüse ist noch nicht fertig? Dann wechseln Sie von der Einzel- in die Mischbeschickung. Der iCombi Pro reguliert die Garparameter so, dass beides gleichzeitig gegart werden kann. Oder haben Sie Ihre Meinung zum Wunschergebnis geändert? Dann greifen Sie in den Garvorgang ein und ändern das Ziel. Der iCombiPro passt Temperatur und Zeit optimal an. Das Ergebnis wird Sie überzeugen und wird jederzeit wiederholbar sein. Egal wer das Kochsytem bedient. iProductionManager:Das Leben in der Küche: Stress und Hektik, gleichzeitig und rechtzeitig fertig sein. Eine logische Herausforderung. Bisher. Denn jetzt übernimmt der iCombi Pro mit dem iProductionManager: einfach Speisen auf dem Display platzieren und schon sehen Sie was gemeinsam produziert werden kann. Jetzt müssen Sie nur noch angeben, ob Sie zeit- oder engergieeffizient garen möchten. Das System überwacht jeden Einschub einzeln, so dasss die Garzeiten intelligent an Menge und Wunschergebnis angepasst werden. Sie entscheiden ob die Speisen zeitgleich fertig sein sollen oder ob Sie zeitgleich mit der Produktion beginnen möchten. In jedem Fall signalisiert Ihnen der iCombi Pro, wann was in den Garraum kommt. iCareSystem:Jede Menge gegrilltes hinterlässt jede Menge hartnäckige Spuren, die den iCombi Pro für die Zubereitung anderer Speisen blockieren. Wäre da nicht das iCareSystem. Unter anderem mit der ultraschnellen Zwischenreinigung in nur ca. 12 Minuten. Da kann es anschließend gleich mit dem Brokkoli weitergehen, ohne Geschmaksübertragung oder störende Gerüche. Und wenn es am Ende des Tages um die Glanzhygiene geht, sagt Ihnen der iCombi Pro, ob er stark, mittel oder leicht verschmutzt ist. Sie entscheiden ob Eco- oder Standardreinigung. Mit Entkalkung. Über Nacht. Mit 50% weniger Chemie, zum Vorgängermodell, Phosphatfrei und immer supersauber. Integrierte WLAN-Schnittstelle:Damit geht Ihr iCombi Pro so einfach ins Internet wie Ihr Smartphone um sich mit ConnectedCooking zu verbinden. Ausstattung: › ergonomisches Touch-Display› LED-Beleuchtung mit Einschubsignalisierung› 6-Punkt-Kerntemperaturfühler› dynamische Luftverwirbelung› 300°C maximale Garraumtemperatur› integrierte Handbrause mit Punkt- und Brausestrahl› Frischdampfgenerator› 3-Scheiben-Garraumtür› Energieverbrauchsanzeige› Längseinschub für GN-Behälter 1/2, 2/3, 1/3, 2/8› Türanschlag, rechts› 1200 Garprogramme mit bis zu 12 Schritten programmierbar Fassungsvermögen / Leistung: › Essen pro Tag: 20 bis 80› 6 x GN 2/3 Anschlüsse: › Wasserzulauf: R 3/4"› Wasserablauf DN 40› Wasserdruck: 1,0 - 6,0 bar› Absicherung: 3 x 10 A› Netzanschluss: 1 NAC 230 V› Leistung Heißluft / Dampf: 5,40 kW / 5,40 kW
Produktnummer: RAT-CA1ERRA.0000003
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5.748,60 €* 8.580,00 €* (33 gespart)
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Rational
Spezialreiniger Soft 10,00 l
RAT-9006.0136
Produktnummer: RAT-9006.0136

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Rational
Elektro-Kombidämpfer 20 x GN 2/1 iCombi Pro
RAT-CG1ERRA.0000008
Rational KombidämpferiCombi Pro 20 x GN 2/1 Der neue MaßstabDer Neue. Ich bin erfahren, denke mit, lerne dazu, vergesse nichts, passe auf und passe mich an. Kenne ich das gewünschte Ergebnis, adaptiere ich Feuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Temperatur automatisch - mit anderen Worten: Dank meiner Intelligenz reagiere ich dynamisch auf Ihre Anforderungen. Garraumtür zu lange auf? Steak dicker als gewöhnlich? Mehr Pommes als sonst? Da passe ich selbständig die Einstellungen an und liefere Ihr Wunschergebnis. Immer wieder und wieder und wieder. Äußerst effizient. iDensity Control:Effizienz neu gedacht: Vergessen Sie platzfressende Kochgeräte und lassen Sie den iCombi Pro für sich arbeiten. Auf weniger als ca. 1 qm. Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Backwaren, A-la-carte, Catering, Lieferservice, Casual Dining. Dank des Zusammenspiels der intelligenten Assistenten schafft er so einiges weg. So sorgt iDensity Control mit leistungsfähiger Luftzirkulation und Entfeuchtung für ca. 50% mehr Produktivität bei ca. 10% geringerer Gardauer, zum Vorgängermodell. Und liefert gleichmäßige Ergebnisse bis in die letzte Ecke. Gleichzeitig steht das intuitive Bedienkonzept für optimale Anwenderunterstützung und Fehlerminimierung. Da läuft die Produktion weiter und weiter und weiter. CookingSuite:Sie haben ein Ziel - verfolgen Sie es kompromisslos mit der Garintelligenz des iCombi Pro. Ein Beispiel: mal müssen 5, mal 10 Steaks gleichzeitig fertig sein. Immer in der gleichen Qualität. Dazu fleicht der iCombiPro den Zustand des Garguts kontinuierlich mit dem vorgesehenen Ziel ab, berechnet den Garfortschritt und passt die Temperatur intelligent an. Die Gäste kommen früher, das Grillgemüse ist noch nicht fertig? Dann wechseln Sie von der Einzel- in die Mischbeschickung. Der iCombi Pro reguliert die Garparameter so, dass beides gleichzeitig gegart werden kann. Oder haben Sie Ihre Meinung zum Wunschergebnis geändert? Dann greifen Sie in den Garvorgang ein und ändern das Ziel. Der iCombiPro passt Temperatur und Zeit optimal an. Das Ergebnis wird Sie überzeugen und wird jederzeit wiederholbar sein. Egal wer das Kochsytem bedient. iProductionManager:Das Leben in der Küche: Stress und Hektik, gleichzeitig und rechtzeitig fertig sein. Eine logische Herausforderung. Bisher. Denn jetzt übernimmt der iCombi Pro mit dem iProductionManager: einfach Speisen auf dem Display platzieren und schon sehen Sie was gemeinsam produziert werden kann. Jetzt müssen Sie nur noch angeben, ob Sie zeit- oder engergieeffizient garen möchten. Das System überwacht jeden Einschub einzeln, so dasss die Garzeiten intelligent an Menge und Wunschergebnis angepasst werden. Sie entscheiden ob die Speisen zeitgleich fertig sein sollen oder ob Sie zeitgleich mit der Produktion beginnen möchten. In jedem Fall signalisiert Ihnen der iCombi Pro, wann was in den Garraum kommt. iCareSystem:Jede Menge gegrilltes hinterlässt jede Menge hartnäckige Spuren, die den iCombi Pro für die Zubereitung anderer Speisen blockieren. Wäre da nicht das iCareSystem. Unter anderem mit der ultraschnellen Zwischenreinigung in nur ca. 12 Minuten. Da kann es anschließend gleich mit dem Brokkoli weitergehen, ohne Geschmaksübertragung oder störende Gerüche. Und wenn es am Ende des Tages um die Glanzhygiene geht, sagt Ihnen der iCombi Pro, ob er stark, mittel oder leicht verschmutzt ist. Sie entscheiden ob Eco- oder Standardreinigung. Mit Entkalkung. Über Nacht. Mit 50% weniger Chemie, zum Vorgängermodell, Phosphatfrei und immer supersauber. Integrierte WLAN-Schnittstelle:Damit geht Ihr iCombi Pro so einfach ins Internet wie Ihr Smartphone um sich mit ConnectedCooking zu verbinden. Ausstattung: › ergonomisches Touch-Display› LED-Beleuchtung mit Einschubsignalisierung› 6-Punkt-Kerntemperaturfühler› dynamische Luftverwirbelung› 300°C maximale Garraumtemperatur› integrierte Handbrause mit Punkt- und Brausestrahl› Frischdampfgenerator› 3-Scheiben-Garraumtür› Energieverbrauchsanzeige› Längseinschub für GN-Behälter 2/1, 1/1› Türanschlag, rechts› 1200 Garprogramme mit bis zu 12 Schritten programmierbar Fassungsvermögen / Leistung: › Essen pro Tag: 300 bis 500› 20 x GN 2/1, 40 x GN 1/1 Anschlüsse: › Wasserzulauf: R 3/4"› Wasserablauf DN 50› Wasserdruck: 1,0 - 6,0 bar› Absicherung: 3 x 100 A› Netzanschluss: 3 NAC 400 V› Leistung Heißluft / Dampf: 66,00 kW / 54,00 kW
Produktnummer: RAT-CG1ERRA.0000008
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MKN
Elektro-Kombidämpfer 6 x GN 1/1 FlexiCombi MagicPilot
MKN-FKECOD615T
MKN Kombidämpfer FlexiCombi MagicPilot 6.1 Elektrogerät + Einhängegestell 68 mm - 6 x GN 1/11 Jahr Garantie Der Heißluftdämpfer (Kombidämpfer-Modus) nach DIN 18866 kann grillen, braten, schmoren, backen, dämpfen, dünsten, blanchieren und pochieren. Besondere Merkmale: › einfache Touch-Bedienung› automatische Selbstreinigung (WaveClean)› mehr Kapazität durch FlexiRack Garraumkonzept› Dampferzeugung durch Einspritzung auf Lüfterrad› automatische Mengenerkennung des Beschickungsvolumens und Anpassung der Garparameter (QualityControl)› automatische Sicherheitsdampfabsaugung am Ende des autoChef Garprozesses› evtl. zusätzliche Wasserenthärtung / Entkalkung erforderlich Bedienung: › 350 Garprogramme in bis zu 20 Schritten speicherbar› Einschübe mit Mehrfachtimer (RackControl 2)› über 250 automatische Garprozesse mit 10 autoChef Garkategorien› manuelles Garen› Betriebsarten: Heißluft 30°C bis 300°C / Dämpfen 30°C bis 130°C / Kombidämpfen 30°C bis 250°C / Finishing› Gararten: Softdämpfen, Dämpfen, Expressdämpfen, Heißluft, Kombidämpfen, Regenerieren, NT-Niedertemperatur, Delta-T, Beschwaden, Backen, Ruhefunktion, Sous-Vide-Garen, Finishing-Funktion (Perfection) für Bankettteller und À-la-carte› vorheizen, abkühlen, Idealklima vorbereiten ohne Tür zu öffnen (Ready2Cook)› Fertigzeitpunkt verschiedener Produkte des gleichen Garklimas definierbar (Time2Serve)› Zeitschaltuhr mit Startzeitvorwahl› Cool-Down-Funktion und Warmhaltephase (SmartCoolDown und PerfectHold) Ausstattung: › entspiegeltes Echtfarbendisplay (3 mm starke Glasabdeckung) mit Touch-Bedienung› Hygiene-Garraum aus Edelstahl DIN 1.4404, Gehäuse aus 1.4301› fugenfreier, wannenförmiger Hygiene-Garraum mit runden Ecken, Schwallsicherung› Hygiene-Garraumtür mit 3-fach-Isolierverglasung, energiesparend mit steckbarer Türdichtung› Halogen-Garraumausleuchtung› fugenlose, herausnehmbare Einhängegestelle› FlexiRack Garraumkonzept mit Quereinschub der GN-Bleche (Längseinschub optional kostenlos)› interner 4-Punkt-Kerntemperaturfühler› 5 Lüfterradgeschwindigkeiten (Rad dreht bedarfsgesteuert in beide Richtungen)› Feuchte in 10%-Schritten einstellbar (ClimaSelect plus)› exakte Dampfsteuerung bei geringem Energieverbrauch (PHIeco DynaSteam 2)› integrierte Automatik-Schlauchbrause› integriertes Fettabscheidesystem ohne Filter› Tropfwanne mit permanenter Entleerung› integrierter Wärmetauscher› energiesparend durch bedarfsgerechte Energiezufuhr› Eco-Modus – automatische Standby-Funktion bei Nichtbeschickung› USB-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation und aufspielen von Garprogrammen usw.› optional: Ethernet-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation, Geräteüberwachung usw.› Spritz- und Strahlwasserschutz IPX5› höhenverstellbare Gerätefüße aus Edelstahl Arbeitssicherheit / Hygienesicherheit: › SES (Steam Exhaust System) – verhindert Dampfaustritt vor Türöffnung› HACCP-Datenausgabe / Software-Update über integrierte USB-Schnittstelle› Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen› Türraststellungen mit Endanschlag› integrierte Lüfterradbremse Fassungsvermögen / Leistung: › Essen pro Tag: 30 bis 80 (GN 1/1), 30 bis 150 (FlexiRack)› 6 x GN 1/1 (65 mm tief)› höhere Garraumkapazität: 6 x FlexiRack (530 x 570 mm) entspricht 10 x GN 1/1› 5 x Backmaß (600 x 400 mm)› Verbrauchsanzeige (Energie / Wasser) erscheint nach jedem Garprozess Anschlüsse: › Netzanschluss: 3 NAC 400 V› Wasserablauf: DN 50› Wasserzulauf: DN 20 (G 3/4" A)› Karbonathärtegrad des enthärteten Trinkwassers bis 5 °dH› Karbonathärtegrad des Trinkwassers bis 22 °dH› Wasserdruck: 2 bis 6 bar› optional: Anschluss Elektrogeräte an Energieoptimierungsanlage Lieferumfang: › Gerät› Einhängegestell› Siphon geräteseitig
Produktnummer: MKN-FKECOD615T
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VPE: 1 Stück

8.355,00 €* 11.140,00 €* (25 gespart)
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MKN
Elektro-Kombidämpfer 20 x GN 2/1 FlexiCombi MagicPilot Maxi
MKN-FKECOD221T
MKN Kombidämpfer FlexiCombi MagicPilot 20.2 Elektrogerät + Hordengestellwagen 65 mm - 20 x GN 2/11 Jahr Garantie Der Heißluftdämpfer (Kombidämpfer-Modus) nach DIN 18866 kann grillen, braten, schmoren, backen, dämpfen, dünsten, blanchieren und pochieren. Besondere Merkmale: › einfache Touch-Bedienung› automatische Selbstreinigung (WaveClean)› mehr Kapazität durch FlexiRack Garraumkonzept› Dampferzeugung durch Einspritzung auf Lüfterrad› automatische Mengenerkennung des Beschickungsvolumens und Anpassung der Garparameter (QualityControl)› automatische Sicherheitsdampfabsaugung am Ende des autoChef Garprozesses Bedienung: › 350 Garprogramme in bis zu 20 Schritten speicherbar› Einschübe mit Mehrfachtimer (RackControl 2)› über 250 automatische Garprozesse mit 10 autoChef Garkategorien› manuelles Garen› Betriebsarten: Heißluft 30°C bis 300°C / Dämpfen 30°C bis 130°C / Kombidämpfen 30°C bis 250°C / Finishing› Gararten: Softdämpfen, Dämpfen, Expressdämpfen, Heißluft, Kombidämpfen, Regenerieren, NT-Niedertemperatur, Delta-T, Beschwaden, Backen, Ruhefunktion, Sous-Vide-Garen, Finishing-Funktion (Perfection) für Bankettteller und À-la-carte› vorheizen, abkühlen, Idealklima vorbereiten ohne Tür zu öffnen (Ready2Cook)› Fertigzeitpunkt verschiedener Produkte des gleichen Garklimas definierbar (Time2Serve)› Zeitschaltuhr mit Startzeitvorwahl› Cool-Down-Funktion und Warmhaltephase (SmartCoolDown und PerfectHold) Ausstattung: › entspiegeltes Echtfarbendisplay (3 mm starke Glasabdeckung) mit Touch-Bedienung› Hygiene-Garraum aus Edelstahl DIN 1.4404, Gehäuse aus 1.4301› fugenfreier, wannenförmiger Hygiene-Garraum mit runden Ecken, Schwallsicherung› Hygiene-Garraumtür mit 3-fach-Isolierverglasung, energiesparend mit steckbarer Türdichtung› Halogen-Garraumausleuchtung› FlexiRack Garraumkonzept mit Quereinschub der GN-Bleche (Längseinschub optional kostenlos)› interner 4-Punkt-Kerntemperaturfühler› 5 Lüfterradgeschwindigkeiten (Rad dreht bedarfsgesteuert in beide Richtungen)› Feuchte in 10%-Schritten einstellbar (ClimaSelect plus)› exakte Dampfsteuerung bei geringem Energieverbrauch (PHIeco DynaSteam 2)› integrierte Automatik-Schlauchbrause› integriertes Fettabscheidesystem ohne Filter› Tropfwanne mit permanenter Entleerung› integrierter Wärmetauscher› energiesparend durch bedarfsgerechte Energiezufuhr› Eco-Modus – automatische Standby-Funktion bei Nichtbeschickung› USB-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation und Aufspielen von Garprogrammen usw.› optional: Ethernet-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation, Geräteüberwachung usw.› Spritz- und Strahlwasserschutz IPX5› höhenverstellbare Gerätefüße aus Edelstahl Arbeitssicherheit / Hygienesicherheit: › SES (Steam Exhaust System) – verhindert Dampfaustritt vor Türöffnung› HACCP-Datenausgabe / Software-Update über integrierte USB-Schnittstelle› Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen› Türraststellungen mit Endanschlag› integrierte Lüfterradbremse Fassungsvermögen / Leistung: › Essen pro Tag: 300 bis 500› 20 x GN 2/1 / 40 x GN 1/1 (65 mm tief)› höhere Garraumkapazität: 20 x FlexiRack (530 x 570 mm) entspricht 35 x GN 1/1› 16 x Backmaß (600 x 400 mm)› Verbrauchsanzeige (Energie / Wasser) erscheint nach jedem Garprozess Anschlüsse: › Netzanschluss: 3 NAC 400 V› Wasserablauf: DN 50› Wasserzulauf: DN 20 (G 3/4" A)› Karbonathärtegrad des enthärteten Trinkwassers bis 5 °dH› Karbonathärtegrad des Trinkwassers bis 22 °dH› Wasserdruck: 2 bis 6 bar› optional: Anschluss Elektrogeräte an Energieoptimierungsanlage Lieferumfang: › Gerät› Hordengestellwagen mit Höhenausgleich (EasyIn)› Siphon geräteseitig
Produktnummer: MKN-FKECOD221T
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VPE: 1 Stück

26.752,50 €* 35.670,00 €* (25 gespart)
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Serie: black
Cookmax
Kombidämpfer MIND.Maps PLUS, 6 x GN 2/1 Gas, Linksanschlag, Hochtemperatur
CMX-XEVC-0621-GPRMHT
CHEFTOP MIND.Maps PLUS ist der intelligente Kombiofen, der grillt, frittiert, brät, bräunt, räuchert, mit Dampf kocht und vieles mehr.Automatische Garvorgänge und intelligente Funktionen für stets einwandfreie Ergebnisse.CHEFTOP MIND.Maps PLUS COUNTERTOP Öfen, in der Version mit 3, 5, 7 und 10 Blechen GN 1/1 und 6, 10 Blechen GN 2/1, setzen Maßstäbe für jede Küche, die maximale Leistungen, intelligente Technologie und maximale Vielseitigkeit verlangt.HAUPTEIGENSCHAFTEN› Heißluftdämpfer› elektrisch oder Gas› 9.5“ Touch Control BildschirmEINSTELLUNGEN› Betriebstemperatur: 30°C - 260°C› CLIMA.Control: Befeuchtung oder EntfeuchtungEinstellstufen von 10%› Lüfter: 4 Lüfter-Geschwindigkeiten mitAuto-Reverse und Takt- Funktion› bis zu 9 Garschritte› Kerntemperaturfühler mit mehreren Messstellen› Delta T Garoption› MIND.Maps: neue intuitive visuelle Sprache,um perfekte Garprogramme zu erzeugen PROGRAMME› 1000+ Programme› CHEFUNOX: automatische Garprogramme› MULTITIME: bis zu 10 Zeitschalter für dasmehrfache Garen von verschiedenen Produktenmit gleichen Umgebungsbedingungen› MISE EN PLACE: zeitbestimmte Beschickungbis zu 9 verschiedener Backgute, um alle zumselben Zeitpunkt fertig gegart zu haben› READYCOOK: voreingestellte Backeinstellungen,um schnell zu starten› MIND.Maps: bis zu 48 Kunden-Programme KOCH PERFORMANCE› 18 kg gedämpfte Kartoffeln in 30 Minuten› 70 Rippchen in 8 Minuten› 70 Scheiben Bacon in 8 Minuten› 16 Hähnchen in 35 Minuten› 18 kg gedämpfter Reis in 28 MinutenDaten beziehen sich auf 7 x GN 1/1 APP & WEB SERVICES› Data Driven Cooking App und Webseite› Top Training Smartphone App› Combi guru Smartphone App UNOX INTELLIGENT PERFORMANCE› ADAPTIVE.Cooking: automatische Zeit-, Temperatur und Klima-Einstellung, um perfekte Voraussetzungenfür jede Menge an Speisen zu erzielen› CLIMALUX: präzise Feuchtigkeitskontrolle› SMART.Preheating: automatische intelligenteGarraum-Vorheizung› AUTO.Soft: milde Temperaturanhebung dankautomatischer Verwaltung für empindliche Produkte› SENSE.Klean: automatisches und intelligentesSpülsystem beruhend auf den gelaufenenProgrammenUNOX INTENSIVE COOKING› STEAM.Maxi: Feuchte- und Dampfproduktion› DRY.Maxi: Zwangsentfeuchtung› AIR.Maxi: mehrfache Lüfter mit Auto-Reverseund GeschwindigkeitskontrolleDATA DRIVEN COOKING› Internet-Schnittstelle, um den Ofen mit UNOXund UNOX App zu verbinden› DDC Stats: Ofengebrauch und -verbrauch-Bericht› DDC App: Fern-Analyse über Ofengebrauchund -verbrauchTECHNISCHE EIGENSCHAFTEN› ROTOR.Klean: automatisches Spülsystem› Spezial-Spülprogramm, um hinter dem Lüfterblechzu spülen› eingebautes Spülmittel-Fach› Kerntemperaturfühler: mit 4 Messstellen› dreifaches Garraumtür-Glas› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonHACCP-Daten› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonGarprogrammen› integrierter Det&Rinse Tank› LED Garraumbeleuchtung ist in der Garraumtürintegriert› Edelstahl DIN 1.4301 Einschübe mit Anti-Kipp-System› Edelstahl DIN 1.4301 Garraum› Gewicht 180 kg› Blechabstand 77 mm› 3/4“ Wasseranschluss
Produktnummer: CMX-XEVC-0621-GPRMHT
Versandkostenfrei (in DE)

VPE: 1 Stück

12.562,00 €*
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Nicht mehr verfügbar

Serie: black
Cookmax
Kombidämpfer BAKERTOP MIND.Maps PLUS, 10 x 600 x 400 Gas, Rechtsanschlag
CMX-XEBC-10EU-GPLM
BAKERTOP MIND.Maps PLUS ist der intelligente Kombiofen für Konditorei und Bäckerei. Er wurde entwickelt, um die maximale Leistung des Backens, die Gleichmäßigkeit und die Präzision der Temperatur zu versichern.BAKERTOP MIND.Maps PLUS ist sehr wichtig für Ihr Tagesgeschäft. Dank ihm können Sie am besten Produkte für Bäckerei, Konditorei vorbereiten.BAKERTOP MIND.Maps PLUS COUNTERTOP Öfen, in der Version mit 10, 6 und 4 Blechen 600 x 400 mm, setzen Maßstäbe für alle professionellen Anwendungen, die maximale Leistungen, perfekte Gleichmäßigkeit und Türme mit Gärschrank oder statischem Ofenbrauchen. HAUPTEIGENSCHAFTEN› Heißluftdämpfer› elektrisch oder Gas› 9.5“ Touch Control BildschirmEINSTELLUNGEN› Betriebstemperatur: 30°C - 260°C› CLIMA.Control: Befeuchtung oder EntfeuchtungEinstellstufen von 10%› Lüfter: 4 Lüfter-Geschwindigkeiten mitAuto-Reverse und Takt-Funktion› bis zu 9 Garschritte› Kerntemperaturfühler mit mehreren Messstellen› Delta T Garoption› MIND.Maps: neue intuitive visuelle Sprache,um perfekte Garprogramme zu erzeugenPROGRAMME› 1000+ Programme› CHEFUNOX: automatische Garprogramme› MULTITIME: bis zu 10 Zeitschalter für dasmehrfache Garen von verschiedenen Produktenmit gleichen Umgebungsbedingungen› MISE EN PLACE: zeitbestimmte Beschickungbis zu 9 verschiedener Backgute, um alle zumselben Zeitpunkt fertig gegart zu haben› READYCOOK: voreingestellte Backeinstellungen,um schnell zu starten› MIND.Maps: bis zu 48 Kunden-ProgrammeKOCH PERFORMANCE› 120 Croissants in 18 Minuten› 50 Baguettes in 16 Minuten› 460 Windbeutel in 25 Minuten› 15 Panettone zu 500 g in 45 Minuten› 10 Blätterteige 60 x 40 mm in 20 Minuten› 30 Kuchenformen aus Biskuit in 30 MinutenDaten beziehen sich auf 10 x 600 x 400 mmAPP & WEB SERVICES› Data Driven Cooking App und Webseite› Top Training Smartphone App› Combi guru Smartphone AppUNOX INTELLIGENT PERFORMANCE› ADAPTIVE.Cooking: automatische Zeit-, Temperatur- und Klima-Einstellung, um perfekte Voraussetzungenfür jede Menge an Speisen zu erzielen› CLIMALUX: präzise Feuchtigkeitskontrolle› SMART.Preheating: automatische intelligenteGarraum-Vorheizung› AUTO.Soft: milde Temperaturanhebung dankautomatischer Verwaltung für delikate Produkte› SENSE.Klean: automatisches und intelligentesSpülsystem beruhend auf den gelaufenenProgrammenUNOX INTENSIVE COOKING› STEAM.Maxi: Feuchte- und Dampfproduktion› DRY.Maxi: Zwangsentfeuchtung› AIR.Maxi: mehrfache Lüfter mit Auto-Reverseund GeschwindigkeitskontrolleDATA DRIVEN COOKING› Internet-Schnittstelle, um den Ofen mit UNOXund UNOX App zu verbinden› DDC Stats: Ofengebrauch und -verbrauch-Bericht› DDC App: Fern-Analyse über Ofengebrauchund -verbrauchTECHNISCHE EIGENSCHAFTEN› ROTOR.Klean: automatisches Spülsystem› Spezial-Spülprogramm, um hinter dem Lüfterblechzu spülen› eingebautes Spülmittel-Fach› Kerntemperaturfühler: mit 4 Messstellen› dreifaches Garraumtür-Glas› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonHACCP-Daten› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonGarprogrammen› integrierter Det&Rinse Tank› LED Garraumbeleuchtung ist in der Garraumtürintegriert› Edelstahl DIN 1.4301 Einschübe› Edelstahl DIN 1.4301 Garraum› Gewicht 145 kg› Blechabstand 80 mm› 3/4“ Wasseranschluss
Produktnummer: CMX-XEBC-10EU-GPLM
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Serie: black
Cookmax
Kombidämpfer MIND.Maps PLUS, 10 x GN 2/1 Gas, Rechtsanschlag, Hochtemperatur
CMX-XEVC-1021-GPLMHT
CHEFTOP MIND.Maps PLUS ist der intelligente Kombiofen, der grillt, frittiert, brät, bräunt, räuchert, mit Dampf kocht und vieles mehr.Automatische Garvorgänge und intelligente Funktionen für stets einwandfreie Ergebnisse.CHEFTOP MIND.Maps PLUS COUNTERTOP Öfen, in der Version mit 3, 5, 7 und 10 Blechen GN 1/1 und 6, 10 Blechen GN 2/1, setzen Maßstäbe für jede Küche, die maximale Leistungen, intelligente Technologie und maximale Vielseitigkeit verlangt.HAUPTEIGENSCHAFTEN› Heißluftdämpfer› elektrisch oder Gas› 9.5“ Touch Control BildschirmEINSTELLUNGEN› Betriebstemperatur: 30°C - 260°C› CLIMA.Control: Befeuchtung oder EntfeuchtungEinstellstufen von 10%› Lüfter: 4 Lüfter-Geschwindigkeiten mitAuto-Reverse und Takt- Funktion› bis zu 9 Garschritte› Kerntemperaturfühler mit mehreren Messstellen› Delta T Garoption› MIND.Maps: neue intuitive visuelle Sprache,um perfekte Garprogramme zu erzeugen PROGRAMME› 1000+ Programme› CHEFUNOX: automatische Garprogramme› MULTITIME: bis zu 10 Zeitschalter für dasmehrfache Garen von verschiedenen Produktenmit gleichen Umgebungsbedingungen› MISE EN PLACE: zeitbestimmte Beschickungbis zu 9 verschiedener Backgute, um alle zumselben Zeitpunkt fertig gegart zu haben› READYCOOK: voreingestellte Backeinstellungen,um schnell zu starten› MIND.Maps: bis zu 48 Kunden-Programme KOCH PERFORMANCE› 18 kg gedämpfte Kartoffeln in 30 Minuten› 70 Rippchen in 8 Minuten› 70 Scheiben Bacon in 8 Minuten› 16 Hähnchen in 35 Minuten› 18 kg gedämpfter Reis in 28 MinutenDaten beziehen sich auf 7 x GN 1/1 APP & WEB SERVICES› Data Driven Cooking App und Webseite› Top Training Smartphone App› Combi guru Smartphone App UNOX INTELLIGENT PERFORMANCE› ADAPTIVE.Cooking: automatische Zeit-, Temperatur und Klima-Einstellung, um perfekte Voraussetzungenfür jede Menge an Speisen zu erzielen› CLIMALUX: präzise Feuchtigkeitskontrolle› SMART.Preheating: automatische intelligenteGarraum-Vorheizung› AUTO.Soft: milde Temperaturanhebung dankautomatischer Verwaltung für empindliche Produkte› SENSE.Klean: automatisches und intelligentesSpülsystem beruhend auf den gelaufenenProgrammenUNOX INTENSIVE COOKING› STEAM.Maxi: Feuchte- und Dampfproduktion› DRY.Maxi: Zwangsentfeuchtung› AIR.Maxi: mehrfache Lüfter mit Auto-Reverseund GeschwindigkeitskontrolleDATA DRIVEN COOKING› Internet-Schnittstelle, um den Ofen mit UNOXund UNOX App zu verbinden› DDC Stats: Ofengebrauch und -verbrauch-Bericht› DDC App: Fern-Analyse über Ofengebrauchund -verbrauchTECHNISCHE EIGENSCHAFTEN› ROTOR.Klean: automatisches Spülsystem› Spezial-Spülprogramm, um hinter dem Lüfterblechzu spülen› eingebautes Spülmittel-Fach› Kerntemperaturfühler: mit 4 Messstellen› dreifaches Garraumtür-Glas› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonHACCP-Daten› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonGarprogrammen› integrierter Det&Rinse Tank› LED Garraumbeleuchtung ist in der Garraumtürintegriert› Edelstahl DIN 1.4301 Einschübe mit Anti-Kipp-System› Edelstahl DIN 1.4301 Garraum› Gewicht 190 kg› Blechabstand 77 mm› 3/4“ Wasseranschluss
Produktnummer: CMX-XEVC-1021-GPLMHT
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Serie: black
Cookmax
Kombidämpfer CHEFTOP MIND.Maps PLUS, 20 x GN 1/1, Elektro, Linksanschlag
CMX-XEVL-2011-YPRS
CHEFTOP MIND.Maps PLUS ist der intelligente Kombiofen, der grillt, frittiert, brät, bräunt, räuchert, mit Dampf kocht und vieles mehr.Automatische Garvorgänge und intelligente Funktionen für stets einwandfreie Ergebnisse.CHEFTOP MIND.Maps PLUS BIG Öfen, in der Version mit Hordengestellwagen mit 20 und 40 Blechen GN 1/1 und GN 2/1, sind unermüdlicheMaschinen für große Küchen und Läden, die maximale Wiederholbarkeit des Ergebnisses und hohe Leistung benötigen.HAUPTEIGENSCHAFTEN› Heißluftdämpfer› elektrisch oder Gas› 9.5“ Touch Control BildschirmEINSTELLUNGEN› Betriebstemperatur: 30°C - 300°C› CLIMA.Control: Befeuchtung oder Entfeuchtung Einstellstufen von 10%› Lüfter: 4 Lüfter-Geschwindigkeiten mit Auto-Reverse und Takt- Funktion› bis zu 9 Garschritte› Kerntemperaturfühler mit mehreren Messstellen› Delta T Garoption› MIND.Maps: neue intuitive visuelle Sprache, um perfekte Garprogramme zu erzeugenPROGRAMME› 1000+ Programme› CHEFUNOX: automatische Garprogramme› MULTITIME: bis zu 10 Zeitschalter für das mehrfache Garen von verschiedenen Produkten mit gleichen Umgebungsbedingungen› MISE EN PLACE: zeitbestimmte Beschickung bis zu 9 verschiedener Backgute, um alle zum selben Zeitpunkt fertig gegart zu haben› READYCOOK: voreingestellte Backeinstellungen, um schnell zu starten› MIND.Maps: bis zu 48 Kunden-ProgrammeKOCH PERFORMANCE› 50 kg gedämpfte Karto eln in 35 Minuten› 200 Rippchen in 8 Minuten› 180 Scheiben Bacon in 6 Minuten› 51 Gerichte, 65°C Lebensmitteltemperatur in 12 Minuten› 40 Hähnchen in 39 Minuten› 50 kg gedämpfter Reis in 27 MinutenDaten beziehen sich auf 20 x GN 1/1APP & WEB SERVICES› Data Driven Cooking App und Webseite› Top Training Smartphone App› Combi guru Smartphone AppUNOX INTELLIGENT PERFORMANCE› ADAPTIVE.Cooking: automatische Zeit-, Temperatur- und Klima-Einstellung, um perfekte Voraussetzungen für jede Menge an Speisen zu erzielen› CLIMALUX: präzise Feuchtigkeitskontrolle› SMART.Preheating: automatische intelligente Garraum-Vorheizung› AUTO.Soft: milde Temperaturanhebung dank automatischer Verwaltung für empindliche Produkte› SENSE.Klean: automatisches und intelligentes Spülsystem beruhend auf den gelaufenen ProgrammenUNOX INTENSIVE COOKING› STEAM.Maxi: Feuchte- und Dampfproduktion› DRY.Maxi: Zwangsentfeuchtung› AIR.Maxi: mehrfache Lüfter mit Auto-Reverse und GeschwindigkeitskontrolleDATA DRIVEN COOKING› Internet-Schnittstelle, um den Ofen mit UNOX und UNOX App zu verbinden› DDC Stats: Ofengebrauch und -verbrauch-Bericht› DDC App: Fern-Analyse über Ofengebrauch und -verbrauchTECHNISCHE EIGENSCHAFTEN› ROTOR.Klean: automatisches Spülsystem› Spezial-Spülprogramm, um hinter dem Lüfterblech zu spülen› eingebautes Spülmittel-Fach› Kerntemperaturfühler: mit 4 Messstellen› dreifaches Garraumtür-Glas› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen von HACCP-Daten› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen von Garprogrammen› integrierter Det&Rinse Tank› LED Garraumbeleuchtung ist in der Garraumtür integriert› Edelstahl DIN 1.4301 Einschübe mit Anti-Kipp-System› Edelstahl DIN 1.4301 Garraum› Gewicht 292 kg› Blechabstand 67 mm› 3/4“ Wasseranschluss
Produktnummer: CMX-XEVL-2011-YPRS
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Serie: black
Cookmax
Kombidämpfer MIND.Maps PLUS, 10 x GN 1/1 Elektro, Rechtsanschlag
CMX-XEVC-1011-EPLM
CHEFTOP MIND.Maps PLUS ist der intelligente Kombiofen, der grillt, frittiert, brät, bräunt, räuchert, mit Dampf kocht und vieles mehr.Automatische Garvorgänge und intelligente Funktionen für stets einwandfreie Ergebnisse.CHEFTOP MIND.Maps PLUS COUNTERTOP Öfen, in der Version mit 3, 5, 7 und 10 Blechen GN 1/1 und 6, 10 Blechen GN 2/1, setzen Maßstäbe für jede Küche, die maximale Leistungen, intelligente Technologie und maximale Vielseitigkeit verlangt.HAUPTEIGENSCHAFTEN› Heißluftdämpfer› elektrisch oder Gas› 9.5“ Touch Control BildschirmEINSTELLUNGEN› Betriebstemperatur: 30°C - 260°C› CLIMA.Control: Befeuchtung oder EntfeuchtungEinstellstufen von 10%› Lüfter: 4 Lüfter-Geschwindigkeiten mitAuto-Reverse und Takt- Funktion› bis zu 9 Garschritte› Kerntemperaturfühler mit mehreren Messstellen› Delta T Garoption› MIND.Maps: neue intuitive visuelle Sprache,um perfekte Garprogramme zu erzeugen PROGRAMME› 1000+ Programme› CHEFUNOX: automatische Garprogramme› MULTITIME: bis zu 10 Zeitschalter für dasmehrfache Garen von verschiedenen Produktenmit gleichen Umgebungsbedingungen› MISE EN PLACE: zeitbestimmte Beschickungbis zu 9 verschiedener Backgute, um alle zumselben Zeitpunkt fertig gegart zu haben› READYCOOK: voreingestellte Backeinstellungen,um schnell zu starten› MIND.Maps: bis zu 48 Kunden-Programme KOCH PERFORMANCE› 18 kg gedämpfte Kartoffeln in 30 Minuten› 70 Rippchen in 8 Minuten› 70 Scheiben Bacon in 8 Minuten› 16 Hähnchen in 35 Minuten› 18 kg gedämpfter Reis in 28 MinutenDaten beziehen sich auf 7 x GN 1/1 APP & WEB SERVICES› Data Driven Cooking App und Webseite› Top Training Smartphone App› Combi guru Smartphone App UNOX INTELLIGENT PERFORMANCE› ADAPTIVE.Cooking: automatische Zeit-, Temperatur und Klima-Einstellung, um perfekte Voraussetzungenfür jede Menge an Speisen zu erzielen› CLIMALUX: präzise Feuchtigkeitskontrolle› SMART.Preheating: automatische intelligenteGarraum-Vorheizung› AUTO.Soft: milde Temperaturanhebung dankautomatischer Verwaltung für empindliche Produkte› SENSE.Klean: automatisches und intelligentesSpülsystem beruhend auf den gelaufenenProgrammenUNOX INTENSIVE COOKING› STEAM.Maxi: Feuchte- und Dampfproduktion› DRY.Maxi: Zwangsentfeuchtung› AIR.Maxi: mehrfache Lüfter mit Auto-Reverseund GeschwindigkeitskontrolleDATA DRIVEN COOKING› Internet-Schnittstelle, um den Ofen mit UNOXund UNOX App zu verbinden› DDC Stats: Ofengebrauch und -verbrauch-Bericht› DDC App: Fern-Analyse über Ofengebrauchund -verbrauchTECHNISCHE EIGENSCHAFTEN› ROTOR.Klean: automatisches Spülsystem› Spezial-Spülprogramm, um hinter dem Lüfterblechzu spülen› eingebautes Spülmittel-Fach› Kerntemperaturfühler: mit 4 Messstellen› dreifaches Garraumtür-Glas› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonHACCP-Daten› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonGarprogrammen› integrierter Det&Rinse Tank› LED Garraumbeleuchtung ist in der Garraumtürintegriert› Edelstahl DIN 1.4301 Einschübe mit Anti-Kipp-System› Edelstahl DIN 1.4301 Garraum› Gewicht 95 kg› Blechabstand 67 mm› 3/4“ Wasseranschluss
Produktnummer: CMX-XEVC-1011-EPLM
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MKN
Elektro-Kombidämpfer 6 x GN 2/1 + 6 x GN 2/1 FlexiCombi Team MagicPilot
MKN-DKECOD621-621
MKN Kombidämpfer FlexiCombi MagicPilot Team 6.2 + 6.2 Elektrogerät + Einhängegestelle 68 mm - 6 x GN 2/1 + 6 x GN 2/11 Jahr Garantie Der Heißluftdämpfer (Kombidämpfer-Modus) nach DIN 18866 kann grillen, braten, schmoren, backen, dämpfen, dünsten, blanchieren und pochieren. Besondere Merkmale: › 2 getrennte Hygiene-Garräume mit separaten Anschlüssen› einfache Touch-Bedienung beider Displays / Garräume auf Augenhöhe› automatische Selbstreinigung (WaveClean)› mehr Kapazität durch FlexiRack Garraumkonzept› Dampferzeugung durch Einspritzung auf Lüfterrad› automatische Mengenerkennung des Beschickungsvolumens und Anpassung der Garparameter (QualityControl)› automatische Sicherheitsdampfabsaugung am Ende des autoChef Garprozesses› evtl. zusätzliche Wasserenthärtung / Entkalkung erforderlich Bedienung: › entsprechende Merkmale gelten jeweils für beide Garräume› 350 Garprogramme in bis zu 20 Schritten speicherbar› Einschübe mit Mehrfachtimer (RackControl 2)› über 250 automatische Garprozesse mit 10 autoChef Garkategorien› manuelles Garen› Betriebsarten: Heißluft 30°C bis 300°C / Dämpfen 30°C bis 130°C / Kombidämpfen 30°C bis 250°C / Finishing› Gararten: Softdämpfen, Dämpfen, Expressdämpfen, Heißluft, Kombidämpfen, Regenerieren, NT-Niedertemperatur, Delta-T, Beschwaden, Backen, Ruhefunktion, Sous-Vide-Garen, Finishing-Funktion (Perfection) für Bankettteller und À-la-carte› vorheizen, abkühlen, Idealklima vorbereiten ohne Tür zu öffnen (Ready2Cook)› Fertigzeitpunkt verschiedener Produkte des gleichen Garklimas definierbar (Time2Serve)› Zeitschaltuhr mit Startzeitvorwahl› Cool-Down-Funktion und Warmhaltephase (SmartCoolDown und PerfectHold) Ausstattung: › entsprechende Merkmale gelten jeweils für beide Garräume› entspiegeltes Echtfarbendisplay (3 mm starke Glasabdeckung) mit Touch-Bedienung› Hygiene-Garraum aus Edelstahl DIN 1.4404, Gehäuse aus 1.4301› fugenfreier, wannenförmiger Hygiene-Garraum mit runden Ecken, Schwallsicherung› Hygiene-Garraumtür mit 3-fach-Isolierverglasung, energiesparend mit steckbarer Türdichtung› Halogen-Garraumausleuchtung› fugenlose, herausnehmbare Einhängegestelle› FlexiRack Garraumkonzept mit Quereinschub der GN-Bleche (Längseinschub optional kostenlos)› interner 4-Punkt-Kerntemperaturfühler› 5 Lüfterradgeschwindigkeiten (Rad dreht bedarfsgesteuert in beide Richtungen)› Feuchte in 10%-Schritten einstellbar (ClimaSelect plus)› exakte Dampfsteuerung bei geringem Energieverbrauch (PHIeco DynaSteam 2)› 1 integrierte Automatik-Schlauchbrause für beide Garräume› integriertes Fettabscheidesystem ohne Filter› Tropfwanne mit permanenter Entleerung› integrierter Wärmetauscher› energiesparend durch bedarfsgerechte Energiezufuhr› Eco-Modus – automatische Standby-Funktion bei Nichtbeschickung› USB-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation und Aufspielen von Garprogrammen usw.› optional: Ethernet-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation, Geräteüberwachung usw.› Spritz- und Strahlwasserschutz IPX5› höhenverstellbare Gerätefüße aus Edelstahl Arbeitssicherheit / Hygienesicherheit: › SES (Steam Exhaust System) – verhindert Dampfaustritt vor Türöffnung› HACCP-Datenausgabe / Software-Update über integrierte USB-Schnittstelle› Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen› maximale Einschubhöhe 1,60 m bei FlexiCombi Team 6er auf 6er› Türraststellungen mit Endanschlag› integrierte Lüfterradbremse Fassungsvermögen / Leistung: › Essen pro Tag: 60 bis 320› 6 + 6 x GN 2/1 / 12 + 12 x GN 1/1 (65 mm tief)› 6 + 6 x FlexiRack (530 x 570 mm) entspricht 20 x GN 1/1› 5 + 5 x Backmaß (600 x 400 mm)› Verbrauchsanzeige (Energie / Wasser) erscheint nach jedem Garprozess Anschlüsse: › entsprechende Merkmale gelten jeweils für beide Garräume› Netzanschluss: 3 NAC 400 V› Wasserablauf: DN 50› Wasserzulauf: DN 20 (G 3/4" A)› Karbonathärtegrad des enthärteten Trinkwassers bis 5 °dH› Karbonathärtegrad des Trinkwassers bis 22 °dH› Wasserdruck: 2 bis 6 bar› optional: Anschluss Elektrogeräte an Energieoptimierungsanlage Lieferumfang: › Gerät› Siphon geräteseitig› Einhängegestelle
Produktnummer: MKN-DKECOD621-621
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Serie: black
Cookmax
Kombidämpfer MIND.Maps PLUS, 7 x GN 1/1 Gas, Linksanschlag
CMX-XEVC-0711-GPRM
CHEFTOP MIND.Maps PLUS ist der intelligente Kombiofen, der grillt, frittiert, brät, bräunt, räuchert, mit Dampf kocht und vieles mehr.Automatische Garvorgänge und intelligente Funktionen für stets einwandfreie Ergebnisse.CHEFTOP MIND.Maps PLUS COUNTERTOP Öfen, in der Version mit 3, 5, 7 und 10 Blechen GN 1/1 und 6, 10 Blechen GN 2/1, setzen Maßstäbe für jede Küche, die maximale Leistungen, intelligente Technologie und maximale Vielseitigkeit verlangt.HAUPTEIGENSCHAFTEN› Heißluftdämpfer› elektrisch oder Gas› 9.5“ Touch Control BildschirmEINSTELLUNGEN› Betriebstemperatur: 30°C - 260°C› CLIMA.Control: Befeuchtung oder EntfeuchtungEinstellstufen von 10%› Lüfter: 4 Lüfter-Geschwindigkeiten mitAuto-Reverse und Takt- Funktion› bis zu 9 Garschritte› Kerntemperaturfühler mit mehreren Messstellen› Delta T Garoption› MIND.Maps: neue intuitive visuelle Sprache,um perfekte Garprogramme zu erzeugen PROGRAMME› 1000+ Programme› CHEFUNOX: automatische Garprogramme› MULTITIME: bis zu 10 Zeitschalter für dasmehrfache Garen von verschiedenen Produktenmit gleichen Umgebungsbedingungen› MISE EN PLACE: zeitbestimmte Beschickungbis zu 9 verschiedener Backgute, um alle zumselben Zeitpunkt fertig gegart zu haben› READYCOOK: voreingestellte Backeinstellungen,um schnell zu starten› MIND.Maps: bis zu 48 Kunden-Programme KOCH PERFORMANCE› 18 kg gedämpfte Kartoffeln in 30 Minuten› 70 Rippchen in 8 Minuten› 70 Scheiben Bacon in 8 Minuten› 16 Hähnchen in 35 Minuten› 18 kg gedämpfter Reis in 28 MinutenDaten beziehen sich auf 7 x GN 1/1 APP & WEB SERVICES› Data Driven Cooking App und Webseite› Top Training Smartphone App› Combi guru Smartphone App UNOX INTELLIGENT PERFORMANCE› ADAPTIVE.Cooking: automatische Zeit-, Temperatur und Klima-Einstellung, um perfekte Voraussetzungenfür jede Menge an Speisen zu erzielen› CLIMALUX: präzise Feuchtigkeitskontrolle› SMART.Preheating: automatische intelligenteGarraum-Vorheizung› AUTO.Soft: milde Temperaturanhebung dankautomatischer Verwaltung für empindliche Produkte› SENSE.Klean: automatisches und intelligentesSpülsystem beruhend auf den gelaufenenProgrammenUNOX INTENSIVE COOKING› STEAM.Maxi: Feuchte- und Dampfproduktion› DRY.Maxi: Zwangsentfeuchtung› AIR.Maxi: mehrfache Lüfter mit Auto-Reverseund GeschwindigkeitskontrolleDATA DRIVEN COOKING› Internet-Schnittstelle, um den Ofen mit UNOXund UNOX App zu verbinden› DDC Stats: Ofengebrauch und -verbrauch-Bericht› DDC App: Fern-Analyse über Ofengebrauchund -verbrauchTECHNISCHE EIGENSCHAFTEN› ROTOR.Klean: automatisches Spülsystem› Spezial-Spülprogramm, um hinter dem Lüfterblechzu spülen› eingebautes Spülmittel-Fach› Kerntemperaturfühler: mit 4 Messstellen› dreifaches Garraumtür-Glas› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonHACCP-Daten› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonGarprogrammen› integrierter Det&Rinse Tank› LED Garraumbeleuchtung ist in der Garraumtürintegriert› Edelstahl DIN 1.4301 Einschübe mit Anti-Kipp-System› Edelstahl DIN 1.4301 Garraum› Gewicht 100 kg› Blechabstand 67 mm› 3/4“ Wasseranschluss
Produktnummer: CMX-XEVC-0711-GPRM

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Rational
Gas-Kombidämpfer 10 x GN 2/1 iCombi Classic / Erdgas L
RAT-CE2GRRA.0000479
Rational Kombidämpfer iCombi Classic 10 x GN 2/1 Der iCombi Classic ist ein wahres Multitalent und wird schnell zum unentbehrlichen Helfer in Ihrer Küche. Auf weniger als ca. 1 qm Stellfläche ersetzt er zahlreiche herkömmlichen Gargeräte, ist robust, leistungsfähig, kraftvoll und effizient. Lässt sich leicht bedienen. Und überzeugt mit Funktionen, die hohe Garqualität gewährleisten. Damit Sie mit Ihrer Erfahrung als Koch immer das Ergebnis bekommen, das Sie sich vorstellen. Besondere Merkmale:ClimaPlus:Dem Gargut wird präzise Energie zugeführt, das Ergebnis:› große Beschickungsmenge bei herausragender Gleichmäßigkeit über alle Einschübe› bis zu 10% weniger Energie- und Wasserverbrauch› mehr Leistung, höhere Produktivität, weiniger Ressourcenverbrauch› Entfeuchtung bis zu 105,00 l/sec.› 300°C Heißluft› maximale Dampfsättigung Einfache Handhabung:Dank seiner einfachen Handhabung, seiner aussagekräftigen Symbolen und seines Drehrads mit Push-Funktion. Das ist einfach.› 100 Garverläufe mit bis zu 12 Schritten individuell programmierbar› Betriebsart Dampf - für appetitliche Farbe, Bissfestigkeit und den Erhalt von Nährstoffen und Vitaminen (30°C bia 130°C)› Betriebsart Heißluft - kraftvolle Leistung für gute Ergebnisse (30°C bis 300°C)› Betriebsart Kombination - kein Garverlust, kein Austrocknen, dafür jede Menge Qualtiät (30°C bis 300°C) Effektive Reinigung:Nur eines ist wichtig: dass Sie immer und ohne Aufwand mit einem hygienisch einwandfreiem Kochsystem arbeiten.› Care-System - macht die teuere Wasserenthärtung und das regelmäßige Entkalken überflüssig› alle Reinigungsstufen sind schnell und einfach über das Display anwählbar› 3-Reinigungsstufen (stark, mittel, leicht) Austattung:› LED-Garraumbeleuchtung› 3 Lüfterräder› Geräte-Überwachung und Download der HACCP-Daten über ConnectedCooking (nur mit optionaler LAN- oder WLAN-Schnittstelle)› neue Dichttechnik bei Standgeräten› Frischdampfgenertator› Doppelglastür mit wärmereflektierender Beschichtung› integrierte Handbrause› Längseinschub für GN-Behälter 2/1, 1/1› Türanschlag rechts Fassungsvermögen / Leistung:› Essen pro Tag 150 bis 300› 10 x GN 2/1, 20 x GN 1/1 Anschlüsse:› Wasserzulauf: R 3/4"› Wasserablauf: DN 50› Wasserdruck: 1,0 bis 6,0 bar› Absicherung: 1 x 16 A› Netzanschluss: 1 NAC 230 V› Gasanschluss: 3/4" IG› Leistung Heißluft / Dampf: 40,00 kW / 40,00 kW
Produktnummer: RAT-CE2GRRA.0000479
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MKN
Elektro-Kombidämpfer 6 x GN 1/1 + 6 x GN 2/1 FlexiCombi Team MagicPilot
MKN-DKECOD615-621
MKN Kombidämpfer FlexiCombi MagicPilot Team 6.1 + 6.2 Elektrogerät + Einhängegestelle 68 mm - 6 x GN 1/1 + 6 x GN 2/11 Jahr Garantie Der Heißluftdämpfer (Kombidämpfer-Modus) nach DIN 18866 kann grillen, braten, schmoren, backen, dämpfen, dünsten, blanchieren und pochieren. Besondere Merkmale: › 2 getrennte Hygiene-Garräume mit separaten Anschlüssen› einfache Touch-Bedienung beider Displays / Garräume auf Augenhöhe› automatische Selbstreinigung (WaveClean)› mehr Kapazität durch FlexiRack Garraumkonzept› Dampferzeugung durch Einspritzung auf Lüfterrad› automatische Mengenerkennung des Beschickungsvolumens und Anpassung der Garparameter (QualityControl)› automatische Sicherheitsdampfabsaugung am Ende des autoChef Garprozesses Bedienung: › entsprechende Merkmale gelten jeweils für beide Garräume› 350 Garprogramme in bis zu 20 Schritten speicherbar› Einschübe mit Mehrfachtimer (RackControl 2)› über 250 automatische Garprozesse mit 10 autoChef Garkategorien› manuelles Garen› Betriebsarten: Heißluft 30°C bis 300°C / Dämpfen 30°C bis 130°C / Kombidämpfen 30°C bis 250°C / Finishing› Gararten: Softdämpfen, Dämpfen, Expressdämpfen, Heißluft, Kombidämpfen, Regenerieren, NT-Niedertemperatur, Delta-T, Beschwaden, Backen, Ruhefunktion, Sous-Vide-Garen, Finishing-Funktion (Perfection) für Bankettteller und À-la-carte› vorheizen, abkühlen, Idealklima vorbereiten ohne Tür zu öffnen (Ready2Cook)› Fertigzeitpunkt verschiedener Produkte des gleichen Garklimas definierbar (Time2Serve)› Zeitschaltuhr mit Startzeitvorwahl› Cool-Down-Funktion und Warmhaltephase (SmartCoolDown und PerfectHold) Ausstattung: › entsprechende Merkmale gelten jeweils für beide Garräume› entspiegeltes Echtfarbendisplay (3 mm starke Glasabdeckung) mit Touch-Bedienung› Hygiene-Garraum Edelstahl DIN 1.4404, Gehäuse aus 1.4301› fugenfreier, wannenförmiger Hygiene-Garraum mit runden Ecken, Schwallsicherung› Hygiene-Garraumtür mit 3-fach Isolierverglasung, energiesparend mit steckbarer Türdichtung› Halogen-Garraumausleuchtung› fugenlose, herausnehmbare Einhängegestelle› FlexiRack Garraumkonzept mit Quereinschub der GN-Bleche (Längseinschub optional kostenlos)› interner 4-Punkt-Kerntemperaturfühler› 5 Lüfterradgeschwindigkeiten (Rad dreht bedarfsgesteuert in beide Richtungen)› Feuchte in 10%-Schritten einstellbar (ClimaSelect plus)› exakte Dampfsteuerung bei geringem Energieverbrauch (PHIeco DynaSteam 2)› 1 integrierte Automatik-Schlauchbrause für beide Garräume› integriertes Fettabscheidesystem ohne Filter› integrierter Wärmetauscher› energiesparend durch bedarfsgerechte Energiezufuhr› Eco-Modus – automatische Standby-Funktion bei Nichtbeschickung› USB-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation und Aufspielen von Garprogrammen usw.› optional: Ethernet-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation, Geräteüberwachung usw.› Spritz- und Strahlwasserschutz IPX5› höhenverstellbare Gerätefüße aus Edelstahl Arbeitssicherheit / Hygienesicherheit:› SES (Steam Exhaust System) – verhindert Dampfaustritt vor Türöffnung› HACCP-Datenausgabe/Software-Update über integrierte USB-Schnittstelle› Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen› maximale Einschubhöhe 1,60 m bei FlexiCombi Team 6er auf 6er› Türraststellungen mit Endanschlag› integrierte Lüfterradbremse Fassungsvermögen / Leistung: › Essen pro Tag: 30 bis 240 (GN 1/1), 30 bis 310 (FlexiRack)› 6 x GN 1/1 + 6 x GN 2/1 / 12 x GN 1/1 (65 mm tief)› 6 + 6 x FlexiRack (530 x 570 mm) entspricht 20 x GN 1/1› 5 + 5 x Backmaß (600 x 400 mm)› Verbrauchsanzeige (Energie / Wasser) erscheint nach jedem Garprozess Anschlüsse: › entsprechende Merkmale gelten jeweils für beide Garräume› Netzanschluss: 3 NAC 400 V› Wasserablauf: DN 50› Wasserzulauf: DN 20 (G 3/4" A)› Karbonathärtegrad des enthärteten Trinkwassers bis 5 °dH› Karbonathärtegrad des Trinkwassers bis 22 °dH› Wasserdruck: 2 bis 6 bar› optional: Anschluss Elektrogeräte an Energieoptimierungsanlage Lieferumfang: › Gerät› Siphon geräteseitig› Einhängegestelle
Produktnummer: MKN-DKECOD615-621
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Serie: black
Cookmax
Kombidämpfer CHEFTOP MIND.Maps PLUS, 20 x GN 1/1, Elektro, Rechtsanschlag
CMX-XEVL-2011-YPLS
CHEFTOP MIND.Maps PLUS ist der intelligente Kombiofen, der grillt, frittiert, brät, bräunt, räuchert, mit Dampf kocht und vieles mehr.Automatische Garvorgänge und intelligente Funktionen für stets einwandfreie Ergebnisse.CHEFTOP MIND.Maps PLUS BIG Öfen, in der Version mit Hordengestellwagen mit 20 und 40 Blechen GN 1/1 und GN 2/1, sind unermüdlicheMaschinen für große Küchen und Läden, die maximale Wiederholbarkeit des Ergebnisses und hohe Leistung benötigen.HAUPTEIGENSCHAFTEN› Heißluftdämpfer› elektrisch oder Gas› 9.5“ Touch Control BildschirmEINSTELLUNGEN› Betriebstemperatur: 30°C - 300°C› CLIMA.Control: Befeuchtung oder Entfeuchtung Einstellstufen von 10%› Lüfter: 4 Lüfter-Geschwindigkeiten mit Auto-Reverse und Takt- Funktion› bis zu 9 Garschritte› Kerntemperaturfühler mit mehreren Messstellen› Delta T Garoption› MIND.Maps: neue intuitive visuelle Sprache, um perfekte Garprogramme zu erzeugenPROGRAMME› 1000+ Programme› CHEFUNOX: automatische Garprogramme› MULTITIME: bis zu 10 Zeitschalter für das mehrfache Garen von verschiedenen Produkten mit gleichen Umgebungsbedingungen› MISE EN PLACE: zeitbestimmte Beschickung bis zu 9 verschiedener Backgute, um alle zum selben Zeitpunkt fertig gegart zu haben› READYCOOK: voreingestellte Backeinstellungen, um schnell zu starten› MIND.Maps: bis zu 48 Kunden-ProgrammeKOCH PERFORMANCE› 50 kg gedämpfte Karto eln in 35 Minuten› 200 Rippchen in 8 Minuten› 180 Scheiben Bacon in 6 Minuten› 51 Gerichte, 65°C Lebensmitteltemperatur in 12 Minuten› 40 Hähnchen in 39 Minuten› 50 kg gedämpfter Reis in 27 MinutenDaten beziehen sich auf 20 x GN 1/1APP & WEB SERVICES› Data Driven Cooking App und Webseite› Top Training Smartphone App› Combi guru Smartphone AppUNOX INTELLIGENT PERFORMANCE› ADAPTIVE.Cooking: automatische Zeit-, Temperatur- und Klima-Einstellung, um perfekte Voraussetzungen für jede Menge an Speisen zu erzielen› CLIMALUX: präzise Feuchtigkeitskontrolle› SMART.Preheating: automatische intelligente Garraum-Vorheizung› AUTO.Soft: milde Temperaturanhebung dank automatischer Verwaltung für empindliche Produkte› SENSE.Klean: automatisches und intelligentes Spülsystem beruhend auf den gelaufenen ProgrammenUNOX INTENSIVE COOKING› STEAM.Maxi: Feuchte- und Dampfproduktion› DRY.Maxi: Zwangsentfeuchtung› AIR.Maxi: mehrfache Lüfter mit Auto-Reverse und GeschwindigkeitskontrolleDATA DRIVEN COOKING› Internet-Schnittstelle, um den Ofen mit UNOX und UNOX App zu verbinden› DDC Stats: Ofengebrauch und -verbrauch-Bericht› DDC App: Fern-Analyse über Ofengebrauch und -verbrauchTECHNISCHE EIGENSCHAFTEN› ROTOR.Klean: automatisches Spülsystem› Spezial-Spülprogramm, um hinter dem Lüfterblech zu spülen› eingebautes Spülmittel-Fach› Kerntemperaturfühler: mit 4 Messstellen› dreifaches Garraumtür-Glas› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen von HACCP-Daten› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen von Garprogrammen› integrierter Det&Rinse Tank› LED Garraumbeleuchtung ist in der Garraumtür integriert› Edelstahl DIN 1.4301 Einschübe mit Anti-Kipp-System› Edelstahl DIN 1.4301 Garraum› Gewicht 292 kg› Blechabstand 67 mm› 3/4“ Wasseranschluss
Produktnummer: CMX-XEVL-2011-YPLS
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Rational
Gas-Kombidämpfer 6 x GN 2/1 iCombi Classic / Erdgas H
RAT-CC2GRRA.0000078
Rational Kombidämpfer iCombi Classic 6 x GN 2/1 Der iCombi Classic ist ein wahres Multitalent und wird schnell zum unentbehrlichen Helfer in Ihrer Küche. Auf weniger als ca. 1 qm Stellfläche ersetzt er zahlreiche herkömmlichen Gargeräte, ist robust, leistungsfähig, kraftvoll und effizient. Lässt sich leicht bedienen. Und überzeugt mit Funktionen, die hohe Garqualität gewährleisten. Damit Sie mit Ihrer Erfahrung als Koch immer das Ergebnis bekommen, das Sie sich vorstellen. Besondere Merkmale:ClimaPlus:Dem Gargut wird präzise Energie zugeführt, das Ergebnis:› große Beschickungsmenge bei herausragender Gleichmäßigkeit über alle Einschübe› bis zu 10% weniger Energie- und Wasserverbrauch› mehr Leistung, höhere Produktivität, weiniger Ressourcenverbrauch› Entfeuchtung bis zu 105,00 l/sec.› 300°C Heißluft› maximale Dampfsättigung Einfache Handhabung:Dank seiner einfachen Handhabung, seiner aussagekräftigen Symbolen und seines Drehrads mit Push-Funktion. Das ist einfach.› 100 Garverläufe mit bis zu 12 Schritten individuell programmierbar› Betriebsart Dampf - für appetitliche Farbe, Bissfestigkeit und den Erhalt von Nährstoffen und Vitaminen (30°C bia 130°C)› Betriebsart Heißluft - kraftvolle Leistung für gute Ergebnisse (30°C bis 300°C)› Betriebsart Kombination - kein Garverlust, kein Austrocknen, dafür jede Menge Qualtiät (30°C bis 300°C) Effektive Reinigung:Nur eines ist wichtig: dass Sie immer und ohne Aufwand mit einem hygienisch einwandfreiem Kochsystem arbeiten.› Care-System - macht die teuere Wasserenthärtung und das regelmäßige Entkalken überflüssig› alle Reinigungsstufen sind schnell und einfach über das Display anwählbar› 3-Reinigungsstufen (stark, mittel, leicht) Austattung:› LED-Garraumbeleuchtung› 3 Lüfterräder› Geräte-Überwachung und Download der HACCP-Daten über ConnectedCooking (nur mit optionaler LAN- oder WLAN-Schnittstelle)› neue Dichttechnik bei Standgeräten› Frischdampfgenertator› Doppelglastür mit wärmereflektierender Beschichtung› integrierte Handbrause› Längseinschub für GN-Behälter 2/1, 1/1› Türanschlag rechts Fassungsvermögen / Leistung:› Essen pro Tag 60 bis 160› 6 x GN 2/1, 12 x GN 1/1 Anschlüsse:› Wasserzulauf: R 3/4"› Wasserablauf: DN 50› Wasserdruck: 1,0 bis 6,0 bar› Absicherung: 1 x 16 A› Netzanschluss: 1 NAC 230 V› Gasanschluss: 3/4" IG› Leistung Heißluft / Dampf: 28,00 kW / 21,00 kW
Produktnummer: RAT-CC2GRRA.0000078
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Rational
Gas-Kombidämpfer 10 x GN 2/1 iCombi Pro / Flüssiggas 3P
RAT-CE1GRRA.0000461
Rational KombidämpferiCombi Pro 10 x GN 2/1 Der neue MaßstabDer Neue. Ich bin erfahren, denke mit, lerne dazu, vergesse nichts, passe auf und passe mich an. Kenne ich das gewünschte Ergebnis, adaptiere ich Feuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Temperatur automatisch - mit anderen Worten: Dank meiner Intelligenz reagiere ich dynamisch auf Ihre Anforderungen. Garraumtür zu lange auf? Steak dicker als gewöhnlich? Mehr Pommes als sonst? Da passe ich selbständig die Einstellungen an und liefere Ihr Wunschergebnis. Immer wieder und wieder und wieder. Äußerst effizient. iDensity Control:Effizienz neu gedacht: Vergessen Sie platzfressende Kochgeräte und lassen Sie den iCombi Pro für sich arbeiten. Auf weniger als ca. 1 qm. Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Backwaren, A-la-carte, Catering, Lieferservice, Casual Dining. Dank des Zusammenspiels der intelligenten Assistenten schafft er so einiges weg. So sorgt iDensity Control mit leistungsfähiger Luftzirkulation und Entfeuchtung für ca. 50% mehr Produktivität bei ca. 10% geringerer Gardauer, zum Vorgängermodell. Und liefert gleichmäßige Ergebnisse bis in die letzte Ecke. Gleichzeitig steht das intuitive Bedienkonzept für optimale Anwenderunterstützung und Fehlerminimierung. Da läuft die Produktion weiter und weiter und weiter. CookingSuite:Sie haben ein Ziel - verfolgen Sie es kompromisslos mit der Garintelligenz des iCombi Pro. Ein Beispiel: mal müssen 5, mal 10 Steaks gleichzeitig fertig sein. Immer in der gleichen Qualität. Dazu fleicht der iCombiPro den Zustand des Garguts kontinuierlich mit dem vorgesehenen Ziel ab, berechnet den Garfortschritt und passt die Temperatur intelligent an. Die Gäste kommen früher, das Grillgemüse ist noch nicht fertig? Dann wechseln Sie von der Einzel- in die Mischbeschickung. Der iCombi Pro reguliert die Garparameter so, dass beides gleichzeitig gegart werden kann. Oder haben Sie Ihre Meinung zum Wunschergebnis geändert? Dann greifen Sie in den Garvorgang ein und ändern das Ziel. Der iCombiPro passt Temperatur und Zeit optimal an. Das Ergebnis wird Sie überzeugen und wird jederzeit wiederholbar sein. Egal wer das Kochsytem bedient. iProductionManager:Das Leben in der Küche: Stress und Hektik, gleichzeitig und rechtzeitig fertig sein. Eine logische Herausforderung. Bisher. Denn jetzt übernimmt der iCombi Pro mit dem iProductionManager: einfach Speisen auf dem Display platzieren und schon sehen Sie was gemeinsam produziert werden kann. Jetzt müssen Sie nur noch angeben, ob Sie zeit- oder engergieeffizient garen möchten. Das System überwacht jeden Einschub einzeln, so dasss die Garzeiten intelligent an Menge und Wunschergebnis angepasst werden. Sie entscheiden ob die Speisen zeitgleich fertig sein sollen oder ob Sie zeitgleich mit der Produktion beginnen möchten. In jedem Fall signalisiert Ihnen der iCombi Pro, wann was in den Garraum kommt. iCareSystem:Jede Menge gegrilltes hinterlässt jede Menge hartnäckige Spuren, die den iCombi Pro für die Zubereitung anderer Speisen blockieren. Wäre da nicht das iCareSystem. Unter anderem mit der ultraschnellen Zwischenreinigung in nur ca. 12 Minuten. Da kann es anschließend gleich mit dem Brokkoli weitergehen, ohne Geschmaksübertragung oder störende Gerüche. Und wenn es am Ende des Tages um die Glanzhygiene geht, sagt Ihnen der iCombi Pro, ob er stark, mittel oder leicht verschmutzt ist. Sie entscheiden ob Eco- oder Standardreinigung. Mit Entkalkung. Über Nacht. Mit 50% weniger Chemie, zum Vorgängermodell, Phosphatfrei und immer supersauber. Integrierte WLAN-Schnittstelle:Damit geht Ihr iCombi Pro so einfach ins Internet wie Ihr Smartphone um sich mit ConnectedCooking zu verbinden. Ausstattung: › ergonomisches Touch-Display› LED-Beleuchtung mit Einschubsignalisierung› 6-Punkt-Kerntemperaturfühler› dynamische Luftverwirbelung› 300°C maximale Garraumtemperatur› integrierte Handbrause mit Punkt- und Brausestrahl› Frischdampfgenerator› 3-Scheiben-Garraumtür› Energieverbrauchsanzeige› Längseinschub für GN-Behälter 2/1, 1/1› Türanschlag, rechts› 1200 Garprogramme mit bis zu 12 Schritten programmierbar Fassungsvermögen / Leistung: › Essen pro Tag: 150 bis 300› 10 x GN 2/1, 20 x GN 1/1 Anschlüsse: › Wasserzulauf: R 3/4"› Wasserablauf DN 50› Wasserdruck: 1,0 - 6,0 bar› Absicherung: 1 x 16 A› Netzanschluss: 1 NAC 230 V› Gasanschluss: 3/4" IG› Leistung Heißluft / Dampf: 40,00 kW / 40,00 kW
Produktnummer: RAT-CE1GRRA.0000461
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Serie: black
Cookmax
Kombidämpfer MIND.Maps PLUS, 3 x GN 1/1 Elektro, Rechtsanschlag
CMX-XEVC-0311-EPLM
CHEFTOP MIND.Maps PLUS ist der intelligente Kombiofen, der grillt, frittiert, brät, bräunt, räuchert, mit Dampf kocht und vieles mehr.Automatische Garvorgänge und intelligente Funktionen für stets einwandfreie Ergebnisse.CHEFTOP MIND.Maps PLUS COUNTERTOP Öfen, in der Version mit 3, 5, 7 und 10 Blechen GN 1/1 und 6, 10 Blechen GN 2/1, setzen Maßstäbe für jede Küche, die maximale Leistungen, intelligente Technologie und maximale Vielseitigkeit verlangt.HAUPTEIGENSCHAFTEN› Heißluftdämpfer› elektrisch oder Gas› 9.5“ Touch Control BildschirmEINSTELLUNGEN› Betriebstemperatur: 30°C - 260°C› CLIMA.Control: Befeuchtung oder EntfeuchtungEinstellstufen von 10%› Lüfter: 4 Lüfter-Geschwindigkeiten mitAuto-Reverse und Takt- Funktion› bis zu 9 Garschritte› Kerntemperaturfühler mit mehreren Messstellen› Delta T Garoption› MIND.Maps: neue intuitive visuelle Sprache,um perfekte Garprogramme zu erzeugen PROGRAMME› 1000+ Programme› CHEFUNOX: automatische Garprogramme› MULTITIME: bis zu 10 Zeitschalter für dasmehrfache Garen von verschiedenen Produktenmit gleichen Umgebungsbedingungen› MISE EN PLACE: zeitbestimmte Beschickungbis zu 9 verschiedener Backgute, um alle zumselben Zeitpunkt fertig gegart zu haben› READYCOOK: voreingestellte Backeinstellungen,um schnell zu starten› MIND.Maps: bis zu 48 Kunden-Programme KOCH PERFORMANCE› 18 kg gedämpfte Kartoffeln in 30 Minuten› 70 Rippchen in 8 Minuten› 70 Scheiben Bacon in 8 Minuten› 16 Hähnchen in 35 Minuten› 18 kg gedämpfter Reis in 28 MinutenDaten beziehen sich auf 7 x GN 1/1 APP & WEB SERVICES› Data Driven Cooking App und Webseite› Top Training Smartphone App› Combi guru Smartphone App UNOX INTELLIGENT PERFORMANCE› ADAPTIVE.Cooking: automatische Zeit-, Temperatur und Klima-Einstellung, um perfekte Voraussetzungenfür jede Menge an Speisen zu erzielen› CLIMALUX: präzise Feuchtigkeitskontrolle› SMART.Preheating: automatische intelligenteGarraum-Vorheizung› AUTO.Soft: milde Temperaturanhebung dankautomatischer Verwaltung für empindliche Produkte› SENSE.Klean: automatisches und intelligentesSpülsystem beruhend auf den gelaufenenProgrammenUNOX INTENSIVE COOKING› STEAM.Maxi: Feuchte- und Dampfproduktion› DRY.Maxi: Zwangsentfeuchtung› AIR.Maxi: mehrfache Lüfter mit Auto-Reverseund GeschwindigkeitskontrolleDATA DRIVEN COOKING› Internet-Schnittstelle, um den Ofen mit UNOXund UNOX App zu verbinden› DDC Stats: Ofengebrauch und -verbrauch-Bericht› DDC App: Fern-Analyse über Ofengebrauchund -verbrauchTECHNISCHE EIGENSCHAFTEN› ROTOR.Klean: automatisches Spülsystem› Spezial-Spülprogramm, um hinter dem Lüfterblechzu spülen› eingebautes Spülmittel-Fach› Kerntemperaturfühler: mit 4 Messstellen› dreifaches Garraumtür-Glas› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonHACCP-Daten› USB-Schnittstelle: zum Runter- und Hochladen vonGarprogrammen› integrierter Det&Rinse Tank› LED Garraumbeleuchtung ist in der Garraumtürintegriert› Edelstahl DIN 1.4301 Einschübe mit Anti-Kipp-System› Edelstahl DIN 1.4301 Garraum› Gewicht 50 kg› Blechabstand 67 mm› 3/4“ Wasseranschluss
Produktnummer: CMX-XEVC-0311-EPLM
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Rational
Gas-Kombidämpfer 10 x GN 1/1 iCombi Pro / Erdgas H
RAT-CD1GRRA.0000069
Rational KombidämpferiCombi Pro 10 x GN 1/1 Der neue MaßstabDer Neue. Ich bin erfahren, denke mit, lerne dazu, vergesse nichts, passe auf und passe mich an. Kenne ich das gewünschte Ergebnis, adaptiere ich Feuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Temperatur automatisch - mit anderen Worten: Dank meiner Intelligenz reagiere ich dynamisch auf Ihre Anforderungen. Garraumtür zu lange auf? Steak dicker als gewöhnlich? Mehr Pommes als sonst? Da passe ich selbständig die Einstellungen an und liefere Ihr Wunschergebnis. Immer wieder und wieder und wieder. Äußerst effizient. iDensity Control:Effizienz neu gedacht: Vergessen Sie platzfressende Kochgeräte und lassen Sie den iCombi Pro für sich arbeiten. Auf weniger als ca. 1 qm. Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Backwaren, A-la-carte, Catering, Lieferservice, Casual Dining. Dank des Zusammenspiels der intelligenten Assistenten schafft er so einiges weg. So sorgt iDensity Control mit leistungsfähiger Luftzirkulation und Entfeuchtung für ca. 50% mehr Produktivität bei ca. 10% geringerer Gardauer, zum Vorgängermodell. Und liefert gleichmäßige Ergebnisse bis in die letzte Ecke. Gleichzeitig steht das intuitive Bedienkonzept für optimale Anwenderunterstützung und Fehlerminimierung. Da läuft die Produktion weiter und weiter und weiter. CookingSuite:Sie haben ein Ziel - verfolgen Sie es kompromisslos mit der Garintelligenz des iCombi Pro. Ein Beispiel: mal müssen 5, mal 10 Steaks gleichzeitig fertig sein. Immer in der gleichen Qualität. Dazu fleicht der iCombiPro den Zustand des Garguts kontinuierlich mit dem vorgesehenen Ziel ab, berechnet den Garfortschritt und passt die Temperatur intelligent an. Die Gäste kommen früher, das Grillgemüse ist noch nicht fertig? Dann wechseln Sie von der Einzel- in die Mischbeschickung. Der iCombi Pro reguliert die Garparameter so, dass beides gleichzeitig gegart werden kann. Oder haben Sie Ihre Meinung zum Wunschergebnis geändert? Dann greifen Sie in den Garvorgang ein und ändern das Ziel. Der iCombiPro passt Temperatur und Zeit optimal an. Das Ergebnis wird Sie überzeugen und wird jederzeit wiederholbar sein. Egal wer das Kochsytem bedient. iProductionManager:Das Leben in der Küche: Stress und Hektik, gleichzeitig und rechtzeitig fertig sein. Eine logische Herausforderung. Bisher. Denn jetzt übernimmt der iCombi Pro mit dem iProductionManager: einfach Speisen auf dem Display platzieren und schon sehen Sie was gemeinsam produziert werden kann. Jetzt müssen Sie nur noch angeben, ob Sie zeit- oder engergieeffizient garen möchten. Das System überwacht jeden Einschub einzeln, so dasss die Garzeiten intelligent an Menge und Wunschergebnis angepasst werden. Sie entscheiden ob die Speisen zeitgleich fertig sein sollen oder ob Sie zeitgleich mit der Produktion beginnen möchten. In jedem Fall signalisiert Ihnen der iCombi Pro, wann was in den Garraum kommt. iCareSystem:Jede Menge gegrilltes hinterlässt jede Menge hartnäckige Spuren, die den iCombi Pro für die Zubereitung anderer Speisen blockieren. Wäre da nicht das iCareSystem. Unter anderem mit der ultraschnellen Zwischenreinigung in nur ca. 12 Minuten. Da kann es anschließend gleich mit dem Brokkoli weitergehen, ohne Geschmaksübertragung oder störende Gerüche. Und wenn es am Ende des Tages um die Glanzhygiene geht, sagt Ihnen der iCombi Pro, ob er stark, mittel oder leicht verschmutzt ist. Sie entscheiden ob Eco- oder Standardreinigung. Mit Entkalkung. Über Nacht. Mit 50% weniger Chemie, zum Vorgängermodell, Phosphatfrei und immer supersauber. Integrierte WLAN-Schnittstelle:Damit geht Ihr iCombi Pro so einfach ins Internet wie Ihr Smartphone um sich mit ConnectedCooking zu verbinden. Ausstattung: › ergonomisches Touch-Display› LED-Beleuchtung mit Einschubsignalisierung› 6-Punkt-Kerntemperaturfühler› dynamische Luftverwirbelung› 300°C maximale Garraumtemperatur› integrierte Handbrause mit Punkt- und Brausestrahl› Frischdampfgenerator› 3-Scheiben-Garraumtür› Energieverbrauchsanzeige› Längseinschub für GN-Behälter 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8› Türanschlag, rechts› 1200 Garprogramme mit bis zu 12 Schritten programmierbar Fassungsvermögen / Leistung: › Essen pro Tag: 80 bis 150› 10 x GN 1/1, 20 x GN 1/2 Anschlüsse: › Wasserzulauf: R 3/4"› Wasserablauf DN 50› Wasserdruck: 1,0 - 6,0 bar› Absicherung: 1 x 16 A› Netzanschluss: 1 NAC 230 V› Gasanschluss: 3/4" IG› Leistung Heißluft / Dampf: 22,00 kW / 20,00 kW
Produktnummer: RAT-CD1GRRA.0000069
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Kombidämpfer Gastro online bestellen


Mit Frischdampf erhitzt, bereichern Kombidämpfer Gastro Gewerbe. Mithilfe der Geräte können Sie unterschiedliche Arten von Lebensmitteln zubereiten und erleben dabei nur einen minimalen Gar-Verlust. Manche Kombidämpfer werden mit Gas betrieben, andere mit Strom. Beide Arten haben gemeinsam, dass sie Ihnen eine beständig hohe Qualität Ihrer Speisen liefern. In ihnen werden nämlich zwei Gerätetypen miteinander vereint: der Umluftbackofen und der Dampfgarer. Im Folgenden gewähren wir Ihnen detaillierte Einblicke in unser Angebot!

Kombidämpfer für die Gastronomie in der Übersicht

Bei Gastro Wolf können Sie einen Großteil Ihres Inventars für die Gastronomie online bestellen. 

Was ist mit einem Kombidämpfer möglich?


Die Funktionen eines Kombidämpfers für die Gastronomie bestechen durch Vielfältigkeit. Das Gerät ermöglicht Ihnen punktgenaues Braten sowie Garen von Gemüse und Beilagen wie Serviettenknödeln. Ideal gesättigter Wasserdampf sorgt für das schonende Gar-Verfahren, das eine Geschmacksübertragung zwischen verschiedenen Speisen verhindert. Sie können also in einem Kombidämpfer mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten, ohne dass sich deren Gusto vermischt. Ein weiterer großer Vorteil: Die Vitamine und Mineralstoffe der Lebensmittel bleiben erhalten, weil sie nicht durch das Kochwasser ausgeschwemmt werden.

Kombidämpfer Gastro: Gerätetypen und Zubehör


Bei Gastro Wolf können Sie unterschiedliche Kombidämpfer online bestellen. Gleiches gilt für einen Grill für Gastronomie und Hotels. Damit Sie vor der Anschaffung Bescheid wissen, welches Gerät am besten für Ihren Betrieb geeignet ist, präsentieren wir Ihnen hier in unserem Shop erhältliche Modelle inklusive Zubehör.



Elektro-Kombidämpfer zum Kochen, Grillen und Garen


Elektrische Kombidämpfer für Gastro Gewerbe werden auch als Steamer und Konvektomaten bezeichnet. Die multifunktionalen Allrounder gibt es als Stand- und Tischgeräte in diversen Größen. Die Größe entscheidet schließlich über die Anzahl der Einschubebenen. Sie haben die Option, Ihr Gerät als Grill für Gastronomie zu verwenden, denn in der modernen Küche meistert ein Elektro-Kombidämpfer das Grillen, Kochen, Backen, Dämpfen, Wärmen, Regenerieren und Garen. 

Hier geht es zu den Elektro-Kombidämpfern

Gas-Kombidämpfer für die Gastronomie


Neben der elektrischen Variante bieten wir Ihnen auch Kombidämpfer Gastro mit Gas-Betrieb. Der Unterschied ist, dass sie anstelle einer Stromquelle Flüssiggas benötigen, um das Gerät zum Laufen zu bringen. In der Großküchentechnik sind Gas-Kombidämpfer Helfer von unschätzbarem Wert. Sie machen reibungslose Abläufe im häufig stressigen Gastro-Alltag möglich, indem sie mithilfe des anwählbaren Programms braten, dampfen, grillen und viele weitere Dienste bei der Speisenzubereitung verrichten.

Zur Ausstattung der meisten professionellen Kombidämpfer gehören Temperaturfühler, die vor dem Gar-Vorgang beispielsweise im Fleisch oder Fisch versenkt werden. Dadurch kann das Gerät die Dampf-Temperatur konstant halten und mithilfe von Signalen ausdrücken, wann die Speise die anvisierte Gar-Stufe erreicht hat.

Hier geht zu den Gas-Kombidämpfern

Gas-Kombidämpfer 20 x GN 2/1 FlexiCombi Classic Maxi


Kondensationshauben für Kombidämpfer Gastro


Eine Kondensationshaube dient Ihnen als praktisches Zubehör für Ihren Kombidämpfer. Mithilfe der Kondensationstechnologie bindet sie austretende Dämpfe. Wenn Sie bereits ein elektrisches oder gasbetriebenes Gerät besitzen, lässt sich die Haube jederzeit nachträglich in Ihrer Küche installieren.

Zur Ausstattung zählt eine spezielle Filtertechnik, die sowohl Dämpfe bindet und kondensiert als auch lästigen Qualm beim Grillen und Braten reduziert. Deshalb empfehlen wir die Kondensationshaube auch für Ihren Grill für Gastronomie und Hotellerie. Sie verhindert, dass sich Ihre Gäste durch störende Gerüche belästigt fühlen. Ein Außenanschluss oder eine Erweiterung der bestehenden Abluftanlage ist nicht erforderlich.

Mehr Informationen zu den Kondensationshauben

UltraVent XS Kondensationshaube für Combi-Duo XS 6 x 2/3

Praktisches Zubehör für Kombidämpfer


Es ist sinnvoll, mit dem gewünschten Kombidämpfer auch das passende Zubehör anzuschaffen. Wir erklären Ihnen, welche Utensilien Ihnen die Arbeit mit dem Gerät erleichtern.


Kombidämpfer-Untergestelle: 


Untergestelle gewährleisten, dass Kombidämpfer im Gastro Gewerbe einen sicheren Stand haben. Außerdem bieten sie Ihnen, je nach Ausführung, zusätzliche Ablageflächen. Als nützlich erweisen sich auch die mobilen Gestelle mit Rädern, mit denen Sie Ihr Gerät schnell von einem Raum in den anderen transportieren können. In der Regel bestehen Kombidämpfer-Untergestelle aus robustem Edelstahl. Das hochwertige Material ist imstande, dem Gewicht des Kombidämpfers jederzeit standzuhalten.



Grill- und Bratenplatten: 


Mit einer einsetzbaren, antihaftbeschichteten Grill- und Bratenplatte verwandeln Sie Ihren Kombidämpfer in einen Grill für Gastronomie. Sie eignet sich zum Grillen von Fisch, Fleisch und Gemüse und verfügt über einen umlaufenden Rand. Auf diese Weise ist die Grill- und Bratenplatte das ideale Zubehör für Lebensmittel mit starkem Fett- und Flüssigkeitsaustritt.



Mulden- und Backbleche: 


Bereiten Sie große Mengen an Spiegeleiern, Omelettes, Rösti und Tortillas im Kombidämpfer zu? Dann sollten Sie sich ein Muldenblech anschaffen. Dank seiner guten Wärmeleitfähigkeit und Antihaftbeschichtung zeichnet es sich durch eine gleichmäßige Bräunung der Speisen und eine leichte Reinigung nach dem Gebrauch aus.

Zusätzlich finden Sie in unserem Shop eine Vielzahl von langlebigen Backblechen für Kombidämpfer im Gastro Betrieb. Einige weisen Lochungen für Backmuster auf der Unterseite auf.


Pizza-Platten: 



Wer im Kombidämpfer Pizza oder Flammkuchen backt, der tut gut daran, bei Gastro Wolf eine Pizza-Platte nach Bäckernorm zu bestellen. Dann werden Ihre Speisen optimal gebräunt und knusprig. Manche Exemplare können perfekte Grillmuster zaubern, zudem profitieren Sie von der hervorragenden Wärmeleitfähigkeit und Antihaftbeschichtung. Unsere qualitativ hochwertigen Pizza-Platten haben eine lange Lebensdauer und lassen sich einfach reinigen.


Griddleplatten: 


Griddleplatten gibt es für Elektro- und Gas-Kombidämpfer. Es handelt sich um eine Grillplatte, auf der Lebensmittel auf einer glatten oder geriffelten Fläche gegart werden. Die Platte wird von unten beheizt.

Wie werden Kombidämpfer im Gastro Betrieb gereinigt?


Bei regelmäßiger Nutzung in der Gastronomie benötigen Kombidämpfer eine intensive Pflege. Damit das Gerät lange hält und Sie die Hygiene-Vorschriften befolgen, gehört die tägliche Reinigung einfach dazu. Für diesen Zweck können Sie in unserem Shop Kombidämpfer-Reiniger erwerben. Immerhin sind Entkalker, Reinigungs- und Pflegemittel in der Lage, die Lebensdauer Ihres Kombidämpfers deutlich zu verlängern. Bei jeder Anwendung sorgen Sie für die notwendige Hygiene bei der Zubereitung von Speisen in Ihrer Restaurantküche. Ein weiterer positiver Effekt: Ihr Kombidämpfer glänzt nach der Politur wie neu.

Zur fachgerechten Reinigung und Pflege haben Sie in unserem Sortiment die Wahl zwischen folgenden Sorten:


Es ist völlig normal, dass bei der Speisenzubereitung Verschmutzungen auftreten. Mit den Reinigern wird alles wieder sauber. Die hochkonzentrierten Tabs wirken insbesondere kraftvoll gegen Kalkablagerungen und bringen Ihren Gar-Raum zum Strahlen. Des Weiteren können Sie mit Flüssigreiniger effektiv gegen Verunreinigungen durch Kochanwendungen im Kombidämpfer vorgehen.

Was ist das Besondere an einem Kombidämpfer?


Konvektomaten sind natürlich immer noch in vielen guten Küchen zu finden, da mit ihnen Speisen schonend und mithilfe von Wasserdampf zubereitet werden können. Kombidämpfer jedoch gehen noch einen Schritt weiter und kombinieren trockene Hitze, also Umluft, mit feuchter Hitze, also Dampf. Auf diese Weise werden Speisen schonend und schnell gegart. Darüber hinaus können in einem Kombidämpfer sowohl Gemüse und Kartoffeln als auch Fleisch und Fisch zubereitet werden.

Diese Vielfalt, die nur ein Gerät allein bietet, hat natürlich besonders in der Gastronomie viele Vorteile: Zum einen können die Speisevielfalt und -qualität maßgeblich erhöht werden und zum anderen rechnet sich ein Kombidämpfer auch wirtschaftlich.


Welche Funktionen hat ein Kombidämpfer?


Ein Kombidämpfer kann vollautomatisch zwischen den verschiedenen Garabläufen hin und her wechseln. Des Weiteren bietet ein Kombidämpfer die Möglichkeit, sich für eine Grundgarart zu entscheiden. Ebenso können Temperatur und Feuchte reguliert werden, um noch präzisere Ergebnisse in Sachen Speisequalität zu erzielen.


Welche Speisequalität garantiert ein Kombidämpfer?


Gastronomiebetriebe, die auf einen Kombidämpfer setzen, berichten immer wieder von positiven Resultaten in Sachen Speisequalität, die sich durch den Einsatz anderer Zubereitungsmethoden nicht erzielen lassen. Besonders hervorzuheben ist der geringe Nährstoff- und Vitaminverlust bei der Zubereitung von Produkten. Zurückzuführen ist dies auf den hohen Dampfgehalt und die kurze Garzeit. In Sachen Gesundheit überzeugt der Kombidämpfer darüber hinaus auch deshalb, weil mit ihm Speisen ohne Salz und ohne Fett zubereitet werden können.

Auch im Hinblick auf die Farbe und den Geschmack der Produkte macht der Kombidämpfer von sich reden. Gegenüber anderen Garmethoden bleiben diese nämlich erhalten und die Speisen erweisen sich als deutlich frischer. Der Grund dafür ist, dass die Nahrungsmittel nicht direkt im Wasser schwimmen, sondern die Feuchtigkeit nur in Form von Luft um sie herum zirkuliert.

Apropos Wasserdampf: Diesem ist es auch zu verdanken, dass eine Übertragung des Geschmacks zwischen verschiedenen Speisen nicht stattfindet, weshalb in einem Kombidämpfer verschiedene Gerichte zur gleichen Zeit zubereitet werden können. Dies wiederum macht den Einsatz eines Kombidämpfers aus wirtschaftlicher Sicht besonders sinnvoll, da mit ihm Zeit beim Zubereiten der Speisen gespart werden kann.


iCombi® Pro – Der Kombidämpfer von Rational


Kombidämpfer von Rational setzen neue Maßstäbe. Sie ermöglichen eine effiziente Produktion von Speisen, indem sie Arbeitsabläufe straffen und Zeit sowie Energie sparen. Doch wie?

Der iCombi® Pro ist der Neuste seiner Art und wohl das, was man heutzutage unter smart versteht. Diese ausgeklügelte Garintelligenz verfügt über eine integrierte WiFi-Schnittstelle, dank der sich das Gerät mit dem Internet und dem Smartphone verbinden lässt. Doch damit nicht genug! Denn der Rational Kombidämpfer iCombi® Pro, so ließe sich sagen, lässt seine Anwender*innen niemals allein. So übernimmt beispielsweise der intelligente iProductionManager die Planung von Produktionsabläufen und zeigt an, welche Speisen zusammen zubereitet werden können. Darüber hinaus steht den Nutzer*innen die iCookingSuite zur Verfügung, die sich die Garergebnisse verschiedener Produkte merkt, damit diese immer wieder wiederholen werden können.

Besonders positiv hervorzuheben ist, dass der iCombi® Pro trotz aller Technik und modernen Features sehr leicht zu bedienen ist. Bei seiner Entwicklung wurde auf ein intuitives Bedienkonzept, das durch eine einfache Bildsprache und logische Anweisungen überzeugt, wert gelegt. Selbst in Sachen Reinigung punktet das Gerät. Von schmutzig zu sauber in nur 12 Minuten – das ist eine Geschwindigkeit, von der jede Küche nur profitieren kann!


FlexiCombi® - Kombidämpfer von MKN


Der FlexiCombi® lässt sich so einfach bedienen wie ein Smartphone. Durch intuitives Streichen, Wischen und Klicken gelangt man zu den verschiedenen Programmpunkten und kann zwischen ihnen wählen. Zur Auswahl steht zum Beispiel das automatische Garen. Hier finden Anwender*innen einige Prozesse, die bereits vorprogrammiert wurden. Auch manuelles Garen ist möglich. Wer dieses Programm wählt, kann in Sachen Temperatur und Feuchtigkeit verschiedene und vor allem individuelle Einstellungen vornehmen.

Ein besonderes Feature ist die Favoritenfunktion des MKN Kombidämpfers. Dieses erlaubt es, eigene Garverfahren und Gerichte anzulegen und schnell auf diese zuzugreifen. Ein weiteres Highlight sind die mehr als 250 vorprogrammierten Garprozesse, die MKN Anwender*innen und Kund*innen zur Verfügung stellt, damit diese von der Erfahrung des Unternehmens profitieren können. Allerdings müssen diese Voreinstellungen nicht stur übernommen werden. Sie können auch als Grundlage dienen und individuell angepasst werden.

Auch die ChefsHelp-Funktion ist eine Besonderheit. Sie gewährt einen Überblick über den gesamten Garprozess und zeigt zum Beispiel an, an welcher Stelle Gewürze oder Kräuter zum Gericht hinzugegeben werden können. Auf diese Weise können selbst neue oder noch unerfahrene Mitarbeiter*innen an der Zubereitung mitwirken, ohne der Qualität der Speisen zu schaden.

Doch was ist nun Flexi am Kombidämpfer von MKN? Ganz einfach: MKN bietet in Sachen Garblech verschiedene Optionen an! Um die Mengen an Speisen zu regulieren und nach Bedarf zu erhöhen, kann der MKN Kombidämpfer mit kleineren und größeren Blechen versehen werden.


CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS - Kombidämpfer von Unox


Dehydrieren, dämpfen, niedertemperaturgaren, sous-vide-garen, braten, grillen, rösten und regenerieren – der CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS ist ein echter Allrounder, und zwar im Hinblick auf frische sowie gefrorene Backprozesse. Und intelligent ist der Unox Kombidämpfer auch noch! Automatisch regelt er die Kochparameter, um wiederholbare Ergebnisse zu garantieren, kontrolliert die Feuchtigkeit im Garraum und schlägt eine Reinigung vor, wenn ein bestimmter Verschmutzungsgrad erreicht ist.

Der Kombidämpfer von Unox ist mit verschiedenen Programmen ausgestattet. Zu diesen gehört zum Beispiel eine Funktion, die bis zu 10 verschiedene Garvorgänge gleichzeitig steuert. Besonders erwähnt werden muss das Programm CHEFUNOX, das die automatische Verwaltung von Kochprozessen erlaubt. Gewissermaßen handelt es sich dabei um eine Art Bibliothek, in der Rezepte gespeichert sind. Wird eine der dort hinterlegten Speisen ausgewählt, nimmt der Unox Kombidämpfer die Einstellung aller Parameter automatisch vor. So sind perfekte Ergebnisse garantiert!


Was wir für Sie tun können!


Sie wissen nicht, für welchen Kombidämpfer Sie sich entscheiden sollen? Kein Problem! Setzen Sie sich einfach mit uns in Verbindung und lassen Sie sich von uns beraten! 

Gemeinsam finden wir das richtige Gerät für Sie!